ICS67020
CCSX11
YCCY
阳城县餐饮行业协会团体标准
T/YCCY007—2022
阳城生汆丸子汤制作规范
Yangchengporkballsoup
2022-05-31发布2022-06-01实施
阳城县餐饮行业协会??发布
T/YCCY007—2022
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由阳城县餐聚家乐餐饮管理有限公司提出。
本文件由阳城县餐饮行业协会归口。
本文件起草单位：阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司。
本文件主要起草人：张学锋、李云朋、原志强。
II
T/YCCY007—2022
阳城生汆丸子汤制作规范
1范围
本标准规定了阳城生汆丸子汤的术语和定义、原材料、制作工艺、卫生和储存要求。
本标准适用于阳城生汆丸子汤的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T5461-2016食用盐
GB/T8233-2018芝麻油
GB/T8884-2017食用马铃薯淀粉
GB/T9959.2-2008分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T30383-2013生姜
GB/T39438-2020包装鸡蛋
NY/T1053-2018绿色食品味精
DB46/T33-2004胡椒粉
DB2101/T0038—2021日光温室香菜生产技术规程
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1阳城生汆丸子汤Yangchengporkballsoup
阳城生汆丸子汤是以猪瘦肉为主料，经加工后用汆的烹饪方法制作而成，是阳城县的一道传统美食。
4原材料及要求
4.1原材料
猪瘦肉150g、清鸡汤1000g、生姜10g、香菜10g、鸡蛋100g、盐11g、味精5g、胡椒粉10g、芝麻油
5g、马铃薯淀粉5g。
4.2要求
4.2.1猪瘦肉应符合GB/T9959.2-2008的规定；
4.2.2生姜应符合GB/T30383-2013的规定；
4.2.3香菜应符合DB2101/T0038—2021的规定；
4.2.4鸡蛋应符合GB/T39438-2020的规定；
4.2.5盐应符合GB/T5461-2016的规定；
4.2.6味精应符合NY/T1053-2018的规定；
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T/YCCY007—2022
4.2.7胡椒粉应符合DB46/T33-2004的规定；
4.2.8芝麻油应符合GB/T8233-2018的规定；
4.2.9马铃薯淀