2025年西式面点师实操考核试卷（春季版）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点基础知识
要求：本部分主要测试学生对西式面点基础知识掌握情况，包括原料的识别、面点的制作工艺、面点的风味特点等。
1.选择题（每题2分，共20分）
（1）下列哪种原料属于西式面点的常用面粉？
A.小麦粉
B.大麦粉
C.燕麦粉
D.玉米粉
（2）西式面点的制作工艺中，不属于基本工艺的是：
A.发酵
B.混合
C.搅拌
D.蒸煮
（3）下列哪种西式面点属于酥皮类？
A.披萨
B.烤面包
C.糕点
D.烤蛋糕
（4）在制作西式面点时，以下哪种操作步骤是错误的？
A.将面粉过筛
B.将蛋液直接加入面粉中
C.将糖粉过筛
D.将黄油软化
（5）西式面点的风味特点不包括：
A.甜味
B.酥香
C.酸味
D.咸味
2.判断题（每题2分，共10分）
（1）西式面点在制作过程中，必须使用发酵剂进行发酵。（）
（2）西式面点的原料种类单一，只有面粉、黄油、蛋液等。（）
（3）西式面点的制作工艺简单，易于掌握。（）
（4）西式面点在口味上以甜味为主。（）
（5）西式面点的制作过程中，温度和时间的控制至关重要。（）
二、西式面点制作工艺
要求：本部分主要测试学生对西式面点制作工艺的掌握情况，包括面团调制、成型、烘烤等工艺。
3.选择题（每题2分，共20分）
（1）以下哪种面团属于油皮面团？
A.水油面团
B.中筋面团
C.发酵面团
D.低筋面团
（2）在制作披萨时，以下哪种调料不属于披萨酱的配料？
A.蒜末
B.番茄酱
C.葱花
D.洋葱
（3）制作蛋糕时，以下哪种操作步骤是错误的？
A.将蛋黄与蛋白分离
B.将面粉过筛
C.将黄油与糖粉混合
D.将蛋液直接加入面粉中
（4）在制作面包时，以下哪种面团属于发面团？
A.水油面团
B.发酵面团
C.油酥面团
D.油皮面团
（5）在制作饼干时，以下哪种操作步骤是错误的？
A.将黄油软化
B.将面粉过筛
C.将蛋液加入黄油中
D.将面团擀成薄片
4.判断题（每题2分，共10分）
（1）在制作西式面点时，面团调制过程中，面粉的用量越多越好。（）
（2）西式面点的成型过程中，可以采用手工成型和机械成型两种方式。（）
（3）西式面点的烘烤过程中，温度越高，烘烤时间越短。（）
（4）在制作蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡即可。（）
（5）在制作饼干时，烘烤时间越长，口感越酥脆。（）
四、西式面点风味与装饰
要求：本部分主要测试学生对西式面点风味搭配和装饰技巧的掌握情况，包括风味搭配原则、装饰材料的选择和装饰技巧。
5.选择题（每题2分，共20分）
（1）西式面点风味搭配中，以下哪种搭配是错误的？
A.巧克力与香草
B.柠檬与草莓
C.芝士与蓝莓
D.柠檬与巧克力
（2）在装饰西式面点时，以下哪种材料不适合用于蛋糕的装饰？
A.花生酱
B.巧克力屑
C.果仁
D.水果切片
（3）以下哪种装饰技巧适用于蛋糕的装饰？
A.刮花
B.填充
C.压花
D.切片
（4）在制作奶油霜时，以下哪种原料是必需的？
A.糖粉
B.植物油
C.盐
D.黄油
（5）以下哪种调味料常用于西式面点的风味搭配？
A.蜂蜜
B.蜂蜜
C.蜂蜜
D.蜂蜜
6.判断题（每题2分，共10分）
（1）西式面点的风味搭配应遵循互补原则。（）
（2）西式面点的装饰应注重色彩和形状的搭配。（）
（3）奶油霜的打发过程中，温度越高，打发效果越好。（）
（4）在装饰西式面点时，可以使用任何颜色和形状的糖果。（）
（5）西式面点的装饰技巧包括刮花、填充、压花和切片等。（）
本次试卷答案如下：
一、西式面点基础知识
1.选择题
（1）A.小麦粉
解析：小麦粉是制作西式面点中最常用的面粉。
（2）B.混合
解析：混合是西式面点制作的基本工艺之一，包括干性原料和湿性原料的混合。
（3）C.糕点
解析：酥皮类面点通常指的是含有较多油脂和糖分的糕点。
（4）B.将蛋液直接加入面粉中
解析：直接将蛋液加入面粉中会导致面点结构不均匀，影响口感。
（5）D.咸味
解析：西式面点的口味丰富多样，咸味是一种常见的风味。
2.判断题
（1）×
解析：西式面点在制作过程中，并非所有面点都需要发酵剂。
（2）×
解析：西式面点的原料种类丰富，除了面粉、黄油、蛋液，还包括巧克力、奶酪、果仁等。
（3）×
解析：西式面点的制作工艺多样，有的工艺较为复杂，需要一定的技巧。
（4）×
解析：西式面点的口味以甜味、咸味和酸味为主，并非只有甜味。
（5）√
解析：温度和时间的控制对西式面点的制作至关