2025年西式面点师实操考核试卷（高级）技能提升
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、理论知识考核
要求：请根据所学理论知识，选择正确的答案。
1.西式面点师在制作面点时，以下哪种面粉最适合制作法式奶油泡芙？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.燕麦面粉
2.在制作提拉米苏时，以下哪种原料是必不可少的？
A.奶油
B.柠檬汁
C.鸡蛋
D.白兰地
3.制作蛋糕时，以下哪种添加剂可以增加蛋糕的松软度？
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢钾
C.碳酸氢铵
D.碳酸氢钙
4.在制作慕斯时，以下哪种原料可以增加慕斯的口感？
A.糖粉
B.玉米淀粉
C.玉米糊
D.水淀粉
5.制作马卡龙时，以下哪种原料是必不可少的？
A.糖粉
B.糖霜
C.蛋白
D.植物油
6.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？
A.巧克力
B.白巧克力
C.黑巧克力
D.巧克力酱
7.制作奶油蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？
A.鸡蛋
B.糖粉
C.牛奶
D.黄油
8.在制作水果蛋糕时，以下哪种水果最适合搭配？
A.苹果
B.梨
C.桃子
D.樱桃
9.制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的口感？
A.植物油
B.黄油
C.鸡蛋
D.糖粉
10.在制作慕斯时，以下哪种原料可以增加慕斯的稳定性？
A.糖粉
B.玉米淀粉
C.玉米糊
D.水淀粉
二、实操技能考核
要求：请根据所学实操技能，完成以下操作。
1.请在20分钟内完成以下法式奶油泡芙的制作：
a.准备泡芙面团；
b.制作泡芙形状；
c.烘烤泡芙；
d.填充奶油；
e.装饰。
2.请在30分钟内完成以下提拉米苏的制作：
a.准备马斯卡彭奶酪糊；
b.制作咖啡酒液；
c.层叠蛋糕体；
d.装饰。
3.请在25分钟内完成以下慕斯的制作：
a.准备慕斯糊；
b.填充模具；
c.烘烤慕斯；
d.装饰。
4.请在30分钟内完成以下马卡龙的制作：
a.准备杏仁粉糊；
b.制作马卡龙形状；
c.烘烤马卡龙；
d.装饰。
5.请在25分钟内完成以下巧克力蛋糕的制作：
a.准备巧克力蛋糕糊；
b.制作蛋糕体；
c.烘烤蛋糕；
d.装饰。
6.请在30分钟内完成以下奶油蛋糕的制作：
a.准备奶油蛋糕糊；
b.制作蛋糕体；
c.烘烤蛋糕；
d.装饰。
7.请在25分钟内完成以下水果蛋糕的制作：
a.准备水果蛋糕糊；
b.制作蛋糕体；
c.烘烤蛋糕；
d.装饰。
8.请在30分钟内完成以下巧克力慕斯的制作：
a.准备巧克力慕斯糊；
b.填充模具；
c.烘烤慕斯；
d.装饰。
9.请在25分钟内完成以下提拉米苏蛋糕的制作：
a.准备马斯卡彭奶酪糊；
b.制作咖啡酒液；
c.层叠蛋糕体；
d.装饰。
10.请在30分钟内完成以下马卡龙蛋糕的制作：
a.准备杏仁粉糊；
b.制作马卡龙形状；
c.烘烤马卡龙；
d.装饰。
四、综合应用考核
要求：根据所学知识和实操技能，回答以下问题。
1.简述制作法式奶油泡芙时，如何防止泡芙塌陷？
2.在制作提拉米苏时，如何控制咖啡酒液的浓度？
3.制作慕斯时，如何选择合适的模具？
4.马卡龙制作过程中，如何调整杏仁粉糊的湿度？
5.巧克力蛋糕制作中，如何使蛋糕体更加松软？
6.奶油蛋糕制作时，如何保证蛋糕的口感和色泽？
7.水果蛋糕装饰时，如何选择合适的水果和装饰材料？
8.巧克力慕斯制作中，如何避免慕斯分离？
9.提拉米苏蛋糕装饰时，如何使蛋糕层次分明？
10.马卡龙蛋糕装饰时，如何保持马卡龙的形状？
五、创新能力考核
要求：针对以下问题，提出自己的创新方案。
1.如何提高西式面点制作的效率？
2.如何使西式面点更加健康？
3.如何开发新的西式面点品种？
4.如何将西式面点与其他文化元素相结合？
5.如何利用现代科技手段改进西式面点制作工艺？
6.如何提高西式面点在市场上的竞争力？
7.如何使西式面点更符合现代消费