基本信息

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文档摘要

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2025年西式面点师初级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础理论

要求：请根据所学西式面点制作理论，选择正确的答案。

1.西式面点的制作中，面粉的筋度对最终产品的口感有什么影响？

A.筋度越高，口感越硬

B.筋度越低，口感越软

C.筋度适中，口感最佳

D.面粉筋度对口感没有影响

2.在制作面包时，为什么要进行面团发酵？

A.发酵可以使面包更加松软

B.发酵可以增加面包的香味

C.发酵可以增加面包的口感

D.以上都是

3.下面哪种添加剂在制作西式面点时最常使用？

A.酵母粉

B.柠檬酸

C.碱