2025年4月食品营养学模拟题及答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.植物蛋白中大豆蛋白是()
A、低营养价值
B、无法判断
C、非优良
D、优良
正确答案：D
答案解析：大豆蛋白是植物蛋白中优质蛋白质来源，含有人体8种必需氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，属于优良的植物蛋白。
2.下列豆制品中，哪一种是VC.的良好来源。()
A、豆腐
B、豆薣
C、豆芽
D、豆浆
正确答案：C
答案解析：豆芽在发芽过程中，维生素C等营养成分会大量增加，是维生素C的良好来源；而豆腐、豆浆主要含有蛋白质等营养成分，维生素C含量不高；豆豉主要含有蛋白质、脂肪等，也不是维生素C的良好来源。
3.食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为()
A、16
B、6.25
C、20
D、2.25
正确答案：B
答案解析：食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为6.25，即每克氮相当于6.25克蛋白质，这是由于蛋白质平均含氮量约为16%，1÷16%=6.25。
4.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）
A、多吃新鲜蔬菜水果
B、蔬菜进行长时间熬煮
C、现吃现做，不吃剩菜
D、烹调蔬菜不可加碱
正确答案：B
答案解析：维生素C具有较强的还原性，在高温、碱性环境以及长时间储存等情况下容易被氧化分解。选项A多吃新鲜蔬菜水果有利于获取维生素C；选项C现吃现做，不吃剩菜可减少维生素C因长时间放置被氧化的机会；选项D烹调蔬菜不加碱可避免维生素C在碱性条件下被破坏。而选项B蔬菜进行长时间熬煮，会使维生素C大量损失，不利于维生素C的保留。
5.下列具有促进癌变的物质是()。
A、n-6多不饱和脂肪酸
B、β-胡萝卜素
C、硒
D、碘
正确答案：A
答案解析：n-6多不饱和脂肪酸在体内代谢过程中可能产生一些具有促炎和促癌作用的代谢产物，而β-胡萝卜素、硒等具有抗氧化等有益作用，碘对于甲状腺等正常生理功能维持重要，一般不具有促进癌变的特性。
6.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）
A、芹菜
B、番茄
C、花生
D、大豆
正确答案：D
答案解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量最丰富的，其蛋白质含量较高且属于优质植物蛋白。花生虽然也含有一定量蛋白质，但不如大豆丰富。芹菜和番茄主要富含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量很低。
7.侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。
A、锌
B、钙
C、铁
D、碘
正确答案：D
答案解析：侏儒型的呆小症是由于婴幼儿时期甲状腺激素分泌不足导致，而甲状腺激素合成需要碘作为原料，所以缺乏碘会引起侏儒型呆小症。
8.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()
A、蛋白质的功效比值
B、蛋白质的生物价
C、蛋白质的净利用率
D、蛋白质的消化率
正确答案：B
答案解析：蛋白质生物价的计算公式为：生物价=储留氮÷吸收氮×100，所以评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是蛋白质的生物价。
9.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()
A、锌
B、铁
C、维生素A
D、维生素C
正确答案：C
答案解析：暗适应能力下降与维生素A缺乏有关。维生素A参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力。锌缺乏会影响味觉和食欲等；铁缺乏主要影响造血等功能；维生素C缺乏主要与坏血病等有关。
10.以下有利于营养素保留的做法是（）
A、蔬菜先切后洗
B、大米反复搓洗
C、蔬菜现洗现切现煮
D、水果削皮食用
正确答案：C
答案解析：蔬菜先切后洗会使蔬菜中的营养成分随着切口暴露在空气中而流失，A选项错误；大米反复搓洗会导致大米表面的营养成分被洗去，B选项错误；蔬菜现洗现切现煮能最大程度减少营养成分在空气中暴露的时间，从而有利于营养素保留，C选项正确；水果削皮会削去部分含有营养成分的果皮，不利于营养素保留，D选项错误。
11.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。
A、45%～50%
B、70%以上
C、55%～65%
D、30%以下
正确答案：C
答案解析：中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的55%～65%。碳水化合物是人体能量的重要来源之一，但摄入过多或过少都可能对健康产生不利影响。将其摄入量控制在这个范围内，有助于维持身体正常代谢、提供适宜能量，并对血糖、体重等方面起到较好的平衡和调节作用。
12.在食物的热效应中，耗能最高的是()。
A、蛋白质
B、糖类
C、脂肪和蛋白质的混合
D、脂肪
正确答案：A
答案解析：蛋白质的食物热效应最高，可达自身产热的30%左右，而糖类为5%～6%，脂肪为4%～5%，混合性食物为10%左右。
13.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）
A、菠菜
B、瘦猪肉
C、黄豆
D、面包
正确答案：D
答