燕麦给人类健康起促进作用第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日为什么人们越来越关注燕麦？第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、燕麦的特性二、燕麦的营养成分三、燕麦的功效第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、燕麦的特性第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日1、广阔的种植面积燕麦（AvenasativaL.）是一种一年生禾本目禾本科燕麦属作物，又名野麦、雀麦。燕麦在全球栽种面积仅次于小麦、水稻、玉米而位居第四位。内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，山西的太行、吕梁地区，云贵川三省的大凉山高山地带为我国燕麦的主要产区，是我国西部的主要谷物之一。第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，燕麦在中国种植历史悠久，早在2500年前就有关于燕麦种植的记载。燕麦是长日照作物，具有喜寒凉、耐干旱、抗盐碱的特性，因此，主要分布在我国华北北部、西北和西南的高纬度、高海拔、高寒干旱半干旱地区。第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日3、营养丰富并具保健功能美国著名谷物学家Robert.W.Welch在第二届国际燕麦会议上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值”。第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、燕麦的营养成分第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日燕麦的成分②矿物质蛋白质④维生素③膳食纤维⑤多种酶类⑧燕麦多糖⑥皂甙⑦蒽酰胺和松果体素⑨脂肪⑩抗氧化物第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日①蛋白质蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构成免疫系统中的抗体，是抵抗细菌病毒入侵的武器。燕麦中蛋白质含量最高可达20%，多数在16%左右，在禾谷类粮食中居首位。五种主要粮食（100g）的蛋白成分比较第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日燕麦蛋白质同时具备人体8种必需氨基酸，其配比接近FAO/WHO推荐的模式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉2倍以上，有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研究增进智力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”缺陷。第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡等作用。而有研究证实，每500g燕麦，含有5mg的小分子活性肽。第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日②矿物质燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量很高，可达0.696μg/g，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为“生命的奇效元素”。五种主要粮食（100g）的矿物质含量比较第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日③膳食纤维燕麦中膳食纤维总含量为17%～21%，约是稻米、小麦的7倍。现代科学研究发现，膳食纤维虽然不被消化吸收，但是却可以保护人体免遭多种疾病的侵害，是其他任何营养素所不能代替的，所以现在把膳食纤维列入人体必需的“第七营养素”。五种主要粮食（100g）的膳食纤维含量比较第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维可调节血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在药疗过程中的最佳辅助食品。据中外营养研究结果证明，膳食纤维还具有通便功能。其能够改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性，从而改善了有益细菌的繁殖条件。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日据有关资料报道，燕麦的膳食纤维具有较强的阳离子交换功能。它可与Ca2+、Zn2+、Cd2+、Pb2+等离子进行交换，对改善消化道pH值、渗透压及氧环境有良好作用。更重要的是它能与肠道中的Na+、K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na+、K+，从而降低血液中的Na+/