食品安全测试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.GD
2.超过保质期的食品（）
A.可继续食用B.可降价销售C.不能食用
3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）
A.生产日期B.生产厂家C.以上都是
4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）
A.四季豆B.花生C.山药
5.以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）
A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼
6.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.以上都是
7.生熟食品的加工处理应（）
A.分开B.混合C.随意
8.食品安全标准的性质是（）
A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准
9.以下哪种不是常见的食物中毒类型（）
A.细菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.昆虫性食物中毒
10.食品添加剂的使用原则不包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害
B.可任意添加
C.不应掩盖食品腐败变质
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品中的有害物质的有（）
A.农药残留B.重金属C.食品添加剂超标
2.预防细菌性食物中毒的措施有（）
A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌
3.食品储存的基本要求有（）
A.保持清洁B.通风良好C.分类存放
4.以下哪些是食品包装上常见的标识（）
A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号
5.选购食品时应注意（）
A.查看食品外观B.检查包装是否完好C.留意食品价格
6.以下属于易腐食品的有（）
A.肉类B.蛋类C.饼干
7.食品加工过程中应注意（）
A.保持加工场所清洁B.生熟分开C.操作人员卫生
8.食物中毒的特点包括（）
A.潜伏期短B.有共同进餐史C.症状相似
9.下列哪些食品容易被黄曲霉毒素污染（）
A.花生B.玉米C.大米
10.良好的个人卫生习惯对于食品安全很重要，包括（）
A.勤洗手B.保持头发清洁C.穿着清洁工作服
判断题（每题2分，共10题）
1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）
2.食品只要放在冰箱里就不会变质。（）
3.为了让食品更美味，可以随意添加食品添加剂。（）
4.超过保质期一天的食品还可以食用。（）
5.用发霉的原料制作食品，但经过高温处理后就可以安全食用。（）
6.购买食品时，食品的色泽越鲜艳越好。（）
7.生熟案板可以混用。（）
8.只要食品外观、气味正常，就一定是安全的。（）
9.食品添加剂都是有害的。（）
10.所有的食品都需要标注生产日期和保质期。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述如何正确选购食品。
答案：查看包装是否完好，有无破损、涨袋等；留意生产日期、保质期、食品生产许可证编号等标识；检查食品外观、色泽、气味是否正常；选择正规销售渠道购买。
2.预防食物中毒的关键要点有哪些？
答案：保持清洁，防止食品受污染；生熟分开，避免交叉污染；烧熟煮透，杀灭有害微生物；控制温度和时间，抑制细菌繁殖；选择安全的食品原料。
3.食品储存应注意什么？
答案：按食品特性分类储存，如常温、冷藏、冷冻；保持储存环境清洁、干燥、通风；遵循先进先出原则；避免食品与有毒有害物品混放。
4.简述食品添加剂使用的基本原则。
答案：不应对人体产生健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论学校食堂如何保障食品安全。
答案：严格把控食材采购关，确保原料安全；加强食堂员工卫生培训，规范操作流程；保持食堂环境清洁，定期消毒餐具厨具；做好食品留样，以便追溯和检测。
2.谈谈家庭厨房中防止食品交叉污染的措施。
答案：准备不同的案板、刀具分别处理生熟食品；盛放食品的容器生熟分开；处理生食品后要洗手再处理熟食品；食品储存时也要分开存放，避免汁液交叉污染。
3.探讨食品企业在保障食品安全方面应承担的责任。
答案：严格遵守食品安全法律法规和标准；加强生产过程管理，保证产品质量；建立完善的追溯体系，便于问题食品召回；加强员工培训，提高食品安全意识