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文件名称：果蔬贮运学重点.docx
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更新时间：2025-06-25
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文档摘要
《果蔬贮运学》考试大纲
第一章果品蔬菜的采后生理
与呼吸有关的概念
呼吸强度：也称呼吸速率，它指肯定温度下，肯定量的产品进展呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg*h(鲜重)来表示。呼吸商：也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那局部热量。每释放1mgCO2相应释放近似10.68J的热量。
呼吸跃变：在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度渐渐下降，开头成熟时，呼吸上升，到达顶峰后，呼吸下降，果蔬年轻死亡，伴随呼吸顶峰的消