微生物发酵技术测试题及答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.（）连续灭菌流程，培养基总的受热时间短，营养物质的损失不严重，但真空冷却系统要求严格密封。
A、喷射加热器加热
B、连消塔加热
C、薄板换热器加热
D、维持罐加热
正确答案：A
答案解析：连续灭菌流程中，喷射加热器加热的方式培养基总的受热时间短，营养物质的损失不严重，但真空冷却系统要求严格密封。
2.青霉素反相萃取的pH值是（）
A、5.8-6.2
B、8.8-9.2
C、6.8-7.2
D、7.8-8.2
正确答案：C
3.微生物发酵培养中流加营养物质有以下作用除了（）。
A、调节pH
B、控制微生物生长
C、控制微生物合成
D、提高溶氧
正确答案：D
答案解析：流加营养物质主要起到调节发酵过程中微生物生长环境、控制微生物生长与合成等作用，比如通过流加酸碱物质调节pH，通过流加碳源、氮源等控制微生物生长和产物合成。而提高溶氧主要通过搅拌、通气等方式，流加营养物质一般不能直接提高溶氧。
4.链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。
A、二价阳离子
B、一价阳离子
C、游离碱
D、三价阳离子
正确答案：D
5.培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。
A、间歇灭菌
B、实消
C、连消
D、空消
正确答案：C
6.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）
A、罐底
B、取样管
C、进样口
D、风管
正确答案：C
答案解析：空消时，三路进汽通常指罐底、风管、取样管，不包括进样口。
7.不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是（）
A、DNA探针监测引用水中的病毒
B、培养分解四种烃类的超级细菌
C、制造单细胞蛋白.
D、用酶传感器快速测定水中的酚
正确答案：C
答案解析：制造单细胞蛋白主要是利用生物技术进行蛋白质生产，并非直接用于环境监测和治理。A选项DNA探针监测饮用水中的病毒可用于环境监测；B选项培养超级细菌用于分解烃类治理环境；D选项用酶传感器快速测定水中的酚用于环境监测。
8.磷量对谷氨酸发酵影响很大。磷浓度过高时，菌体的代谢转向合成（）
A、谷氨酰胺
B、乳酸
C、缬氨酸
D、α-酮戊二酸
正确答案：C
9.青霉素的作用机制为（）
A、抑制或干扰细胞壁合成
B、抑制或干扰细胞膜功能
C、抑制或干扰DNA、RNA
D、抑制或干扰蛋白质合成
正确答案：A
答案解析：青霉素主要作用于细菌的细胞壁，通过抑制细菌细胞壁的合成，使细菌失去细胞壁的保护作用，导致细菌膨胀、破裂而死亡。
10.青霉素的萃取液脱色时选用（）
A、碱石灰
B、硅胶
C、活性碳
D、碳酸钙
正确答案：C
答案解析：活性碳具有较强的吸附作用，能够吸附青霉素萃取液中的色素等杂质，从而达到脱色的目的。硅胶主要用于柱色谱等分离操作；碱石灰一般不用于青霉素萃取液脱色；碳酸钙通常也不用于该脱色过程。
11.发酵工业上对培养基灭菌时，除了考虑尽可能杀菌之外，还要尽可能考虑（）
A、降低能源消耗
B、缩短灭菌时间
C、减少培养基成分破坏
D、减少人工投入
正确答案：C
答案解析：在发酵工业中，培养基灭菌既要达到杀菌目的，又要尽量减少培养基成分的破坏。降低能源消耗、缩短灭菌时间、减少人工投入虽也重要，但相比之下减少培养基成分破坏对发酵过程更为关键，因为培养基成分的改变可能影响微生物生长和产物合成等，所以选C。
12.下列哪个保藏方法，保藏菌种时间最长（）
A、石蜡油保藏法
B、斜面低温保藏法
C、超低温保藏法
D、沙土管保藏法
正确答案：C
答案解析：超低温保藏法可使菌种在极低温度下长期保藏，理论上保藏时间最长。斜面低温保藏法一般保藏几个月；沙土管保藏法可保藏1-10年；石蜡油保藏法能保藏数年；超低温保藏法在合适条件下可长期保藏，甚至几十年。
13.（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。
A、实消
B、连续灭菌
C、连消
D、空消
正确答案：A
答案解析：实消是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。连续灭菌（连消）是将培养基在发酵罐外连续不断地进行加热、维持和冷却，然后才进入发酵罐。空消是对发酵罐等设备进行灭菌。
14.（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。
A、补料分批发酵
B、分批发酵
C、连续发酵
D、以上都是
正确答案：B
15.直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了（）
A、解除产物的反馈抑制
B、改变代谢支路
C、加速微生物的代谢
D、改变生物合成方向
正确答案：A
答案解析：抗氨基酸结构类似物突变可以使菌株对氨基酸类似