蛋白质缺乏的表现3.浮肿，轻者局限于踝部或小腿，重者全身浮肿，并可有胸水及腹水。4.胃肠道腺体萎缩，分泌减少，消化不良，腹胀，水样腹泻。5.儿童生长发育延迟，智力低下，学习困难。第62页，共106页，星期日，2025年，2月5日蛋白质缺乏的表现6.肝脏有脂肪浸润，体积肿大，可形成脂肪肝，久则演变为肝硬化。7.可有轻度或中度贫血，血糖偏低，血清总蛋白及白蛋白减少，胃酸缺乏，血钙亦可下降，基础代谢率降低。8.免疫功能低下，抵抗力降低。第63页，共106页，星期日，2025年，2月5日第64页，共106页，星期日，2025年，2月5日脂肪（常温呈固体，存在于动物体）油脂油（常温呈液体，存在于植物体）磷脂类脂胆固醇脂类脂类第65页，共106页，星期日，2025年，2月5日脂类的生理功能储能供能维持正常体温及保护作用促进脂溶性维生素的吸收构成生物膜脂肪胆固醇磷脂转化成V-D3及激素第66页，共106页，星期日，2025年，2月5日正常体重的标准理想体重简易的计算方法：理想体重（公斤）=身高－105正常体重范围：理想体重±10%超重：超过理想体重10%～20%肥胖：超过理想体重20%以上偏瘦：低于理想体重10%～20%消瘦：低于理想体重20%以上体质指数（BMI）=体重kg／身高m2中国人体质指数在20～24较合适，超过24为超重，超过28为肥胖。第67页，共106页，星期日，2025年，2月5日脂肪的食物来源植物中以油料作物如花生、大豆、芝麻、核桃等含量最为丰富；动物性食品中如肥肉、瘦肉、海产品、禽等，其部位不同，脂肪的含量不同，其中蛋黄及动物的脑、肝、肾中含量较高。此外，海产品中的脂肪可以增强人体对疾病的抵抗力，降低胆固醇及其他有害的水平。第68页，共106页，星期日，2025年，2月5日脂肪摄入过多的危害脂肪的产热量占人体需要总能量的16％～20％，成人每日需要量为50～70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病等。专家建议，一个人如果活动量不大，那么，每天的脂肪摄入量大约应为77克。每天大运动量活动的人，日摄入量需127克左右。第69页，共106页，星期日，2025年，2月5日第70页，共106页，星期日，2025年，2月5日单糖：葡萄糖、果糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉多糖糖原粗纤维素纤维素细纤维素（可溶性纤维素）糖类（碳水化合物）第71页，共106页，星期日，2025年，2月5日糖的生理功能构成组织细胞供能（60%）纤维素促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌防能量过剩，利于控制体重葡萄糖降低血脂防肥胖、糖尿病第72页，共106页，星期日，2025年，2月5日糖的来源淀粉双糖单糖纤维素粮谷（60%~80%）薯类（15%~29%）豆类（40%~60%）白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂密粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高第73页，共106页，星期日，2025年，2月5日糖、脂肪和蛋白质相互联系糖脂肪蛋白质第74页，共106页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含