亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。四、蛋白质的四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每条具有完整三级结构的多肽链，称为亚基(subunit)。第63页，共106页，星期日，2025年，2月5日血红蛋白（Hb）的四级结构第64页，共106页，星期日，2025年，2月5日第65页，共106页，星期日，2025年，2月5日血红蛋白的一、二、三、四级结构一级结构：相邻AA间的共价结合二级结构：短距离AA之间的非共价连接三级结构：远距离AA之间的非共价连接四级结构：多肽链之间的非共价连接第66页，共106页，星期日，2025年，2月5日含有二条以上多肽链的蛋白质一定具有四级结构。亚基之间的结合主要是氢键和离子键（非共价键）只有一条多肽链的蛋白质肯定没有四级结构。多分子聚合物不属于四级结构第67页，共106页，星期日，2025年，2月5日蛋白质结构与功能的关系TheRelationofStructureandFunctionofProtein第三节第68页，共106页，星期日，2025年，2月5日（一）一级结构是空间构象的基础一、蛋白质一级结构与功能的关系牛核糖核酸酶的一级结构二硫键第69页，共106页，星期日，2025年，2月5日天然状态，有催化活性尿素、β-巯基乙醇去除尿素、β-巯基乙醇非折叠状态，无活性第70页，共106页，星期日，2025年，2月5日（二）一级结构与功能的关系例：镰刀形红细胞贫血（SickleCellAnemia）N-Val·His·Leu·Thr·Pro·Glu·Glu·····C(146)HbSβ肽链HbAβ肽链N-Val·His·Leu·Thr·Pro·Val·Glu·····C(146)这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。第71页，共106页，星期日，2025年，2月5日使血红蛋白的溶解度下降。在氧张力低的毛细血管区,HbS形成凝胶化导致红细胞扭曲、僵硬，不能通过毛细血管,凝胶状HbS使血液的黏滞度增大,阻塞毛细血管,引起局部组织器官缺血缺氧,产生脾肿大、胸腹疼痛。非洲40%携带，患者对疟疾的感染有显著抵抗力。第72页，共106页，星期日，2025年，2月5日（一）肌红蛋白与血红蛋白的结构二、蛋白质空间结构与功能的关系第73页，共106页，星期日，2025年，2月5日Hb与Mb一样能可逆地与O2结合，Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。（二）血红蛋白的构象变化与结合氧第74页，共106页，星期日，2025年，2月5日肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线第75页，共106页，星期日，2025年，2月5日（二）几种生物活性肽1.谷胱甘肽(glutathione,GSH)结构:第31页，共106页，星期日，2025年，2月5日谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽谷氨酸的?-羧基形成肽键－SH为活性基团为酸性肽是体内重要的还原剂第32页，共106页，星期日，2025年，2月5日GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+NADP+主要功能:第33页，共106页，星期日，2025年，2月5日肽类激素：如促甲状腺素释放激素（TRH）神经肽(neuropeptide)2.肽类激素及神经肽第34页，共106页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的分子结构
TheMolecularStructureofProtein第二节第35页，共106页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的分子结构包括：一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)高级结构第36页，共106页，星期日，2025年，2月5日定义：蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。一、蛋白质的一级结构主要化学键：肽键二硫键的位置属于一级结构研究范畴。第37页，共106页，星期日，2025年，2月5日一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础