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归纳04人体的营养
考点01食物中的营养物质
一、人体需要的主要营养物质
名称
特有功能
食物来源
糖类
人体最主要的供能物质
谷类、甘薯
脂肪
人体重要的备用能源物质
肥肉、花生、植物油
蛋白质
人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料
奶、蛋、鱼、豆类
二、三大供能有机物
三、非供能物质
1、无机盐
（1）含量少，种类多，作用大。
（2）缺乏症和食物来源：
种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
儿童易患佝偻病；
中老年人易患骨质疏松症
蔬菜、奶类豆类等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
含铁的无机盐
(缺铁性)贫血
血液、肝脏、瘦肉、蛋等
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发育出现障碍
海产品、菠菜等
含锌的无机盐
生长发育不良、味觉发生障碍
肉、鱼、蛋等
2、维生素
（1）简单有机物，种类很多，需要量很小，作用大；
（2）缺乏症和食物来源：
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
动物肝脏、乳制品、胡萝卜
维生素B1
神经炎、口角炎、脚气病等
谷物类糙米、瘦肉
叶酸
（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、
胎儿神经管畸形等
水果、蔬菜、动物的肝、豆制品等
维生素C
坏血病、抵抗力下降
水果、蔬菜
维生素D
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油、动物肝脏、牛奶
3、水
约占体重的60%-70%，是人体细胞的主要成分之一，参与各项生理活动。
【提醒】
1、植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
2、维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，只有同时补充钙和维生素D才能有效地预防佝偻病和骨质疏松症。
3、膳食纤维：人体的“第七类营养素”。不提供能量，但能促进胃肠的蠕动和排空，降低患
大肠癌的概率等。
4、病人不能正常进食，往往通过静脉注射葡萄糖液，为身体提供能量。
5、病人几天不能正常进食，身体明显消瘦，体内明显减少的是脂肪。
【窍学妙记】维生素、无机盐缺乏症
牙龈出血坏血病，新鲜蔬果补VC;
夜盲干眼缺VA，补充肝脏胡萝卜;
脚气病人缺B，豆类谷类来补充;
钙和VD壮骨骼,缺少易得佝偻病。
四、实验探究：测定某食物中的能量
1、实验原理
（1）通过测量食物燃烧放出热能（热量）的多少来测定食物中的能量。
（2）该实验中所选择的食物是易燃烧的。
（3）1毫升水每升高10C，需要吸收4.2焦的热量。
2、材料用具
温度计、酒精灯、天平、花生仁、大米、核桃仁、黄豆、镊子、解剖针、锥形瓶、量筒、滴管、火柴。
3、方法步骤
（1）取一只锥形瓶（50mL），注人25mL水，再将它固定在铁架台上。
（2）锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
（3）参照右图安装好实验装置，并测定水温。
（4）称出花生仁、大米、核桃仁、黄豆种子的质量，分别将这些种子放到火焰上点燃。
（5）将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。
4、实验数据
食物名称
花生仁
大米
核桃仁
质量/g
10
10
10
水/ml
25
25
25
温度上升/。C
1.1
0.6
1.5
5、实验结论
花生仁、大米、核桃仁、黄豆四种食物中，含能量最多的是核桃仁。
6、常考问题
（1）以上食物燃烧后留下的灰烬属于无机物。
（2）该实验的唯一变量是食物（食物种类）。
（3）测量一次实验结果不够准确，为了减小实验误差，提高实验数据的准确性，应该设置重
复实验，实验结果取各组数据的平均值。
（4）实际测量结果总是小于理论上该食物所含的能量，原因是食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来（有热量的散失；仪器吸热等）。
（5）实验中，锥形瓶外面套易拉罐的目的是减少食物燃烧时的热量散失。
考点02消化和吸收
一、人体消化系统的组成
1、人体的消化系统由消化道和消化腺组成的。
2、食物在人体内经过的途径（由上到下）：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。
消
化
道
口腔
牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物，使食物与唾液充分混合，初步消化淀粉
咽
食物的通路，没有消化和吸收功能
食道
通过蠕动将食物推入胃中，没有消化和吸收功能
胃
通过收缩和蠕动，使食物与胃液充分混合，初步消化蛋白质，能吸收少量水、无机盐和酒精
小肠
通过蠕动，促进消化，能吸收大部分营养物质，是消化和吸收的主要场所（起始部位为十二指肠）
大肠
通过蠕动，将食物残渣推向肛门，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素（起始部位为盲肠）
肛门
食物残查由肛门排出体外
消
化
腺
唾液腺
分泌唾液（通过导管流入口腔），其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉
胃腺
分泌胃