食品安全防护威胁评估内容列表
项次
评估内容
1
外部
厂区应采用围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入
2
对出入人员进行登记，对人员和车辆进行检查
3
对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。
4
厂区外围、厂区内应具备监控设施或夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动
5
厂区外围除正常大门外的其他出入口应具备自动锁门或其他出入控制措施，以防止出入口的自由进出。
6
?对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别，只允许访问者进入许可参观或工作的区域
7
对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施；
8
厂区或车间的窗户应只允许从内部开启；禁止开启的窗户应有标识
9
对于屋顶开口处应采取合理有效的管理措施。对于供热、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施
10
通风口的设计应考虑防止人为破坏。通风口的位置应位于不易接近的区域
11
对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控
12
应对运输车辆进行备案，并定期检查，应有车辆操作人员的安排计划和管理措施
13
对进出厂区的私人(职工、访问者)运输工具进行管理
14
应对私人运输工具予以登记；必要时，还应检查携带物品
15
应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。
16
内部
车间的设计布局应按照敏感区域、重要程度的差异予以隔离。对于限制人员进入的区域应有警示性标识。
17
车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯
18
对内部设施和加工过程进行监控。企业可通过视频系统进行监控，监控视频文件至少保存到产品的保质期。
19
车间应有门禁措施
20
车间应安装紧急预警系统，包括火警预警和发生其他紧急情况时的疏散系统，并定期进行检查或者进行演练，对员工疏散路线、疏散命令等有统一的要求。
21
访问者或其他非加工区域人员进入工作区域前应经过身份的确认、资格的许可，由管理人员全程陪同，并保持相关记录。
22
车间内无有毒有害物质的藏匿场所
23
车间内的消毒剂、清洁剂等应有专门的存放场所，应由专人管理。
24
?对卫生间、个人储物柜及储藏区等容易存放私人物品的地方应定期进行检查。
25
工器具间应由专人负责，建立领用核销和使用管理制度。
26
排风系统应设计合理，有防止异物或不明气体进入的设施。
27
加工过程
下脚料处理区域不易造成废料、气流的回流，无人为的破坏。
28
?通风系统、空调系统、供水系统、供电系统、消毒设施和电脑系统等应有防止未经许可人员进入的措施，定期检查。
29
设备维修应经相关人员批准，由许可人员维修，应保持维修记录。
30
应按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员应通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域应有标识。
31
?对于原辅料添加区、混合加工区等大规模的、多成分混合的区域应由专人管理，持续监控。
32
对于消毒剂、清洁剂等的使用应由专人负责
33
?产品传送和传递过程应进行监控。
34
?产品的标识与包装应处于受控状态以防止盗窃或误用。
35
产品的包装和标识应具有破坏存迹(如：充氮、抽真空等形式)识别的特性。
36
加工过程中应防业故意向食品中添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂以及采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等问题的发生
37
储藏
储藏库的设计应能防止人为破坏。
38
进入储藏区域的人员应经过许可。
39
?储藏区域应建立出入库登记管理制度。
40
对储藏区域的卫生和货物存放应定期进行检查。
41
杀虫剂等有毒有害化合物的储藏区域应远离加工区域，由经过培训的人员管理。应建立领用和核销记录。有毒有害化合物应标识清楚，在有效期内使用。
42
供应链
应对食品原辅料、包装材料等供应方进行食品防护能力的评估。应对原辅料的生产管理进行食品防护能力的评估。
43
食品原辅料、包装材料等供应方应建立产品追溯和召回程序。
44
应考虑在原辅料生产和供应中故意向食品中添加非食用物质，超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂的情况。
45
应建立合格供应商评估制度并考虑故意污染方面的评估结果，及时获得供应商提供的相关证明性文件。
46
在制定原辅料、包装材料等的验收要求和实施验收时，应考虑故意污染方面的评估结果。
47
?应对运输公司进行食品防护能力的评估
48
货车、集装箱等运输工具在厂区内应进行封闭式管理，禁止未经许可的人接近。
49
货车、集装箱等运输工具装卸货物时，应由经过培训的人员进行监控，并保持相关记录。应对集装箱外观、温度、冷藏设施进行检查，确保无可疑的损坏
50
收发货的品种、数量、质量、标识等与货物运输文件相一致
51
?货物出入库时应检查包装有无故意污染或蓄意破坏的痕迹。
52
产品运输货车、集装箱等运输工具应保证清洁无毒，避免