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文档摘要

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2025年青岛美可食品安全知识竞赛试卷含答案

1.关于危害分析和关键控制点（HACCP）说法正确的是（）

HACCP小组由所有关键职能部门代表组成，包括?QA、维修和生产运营，可能包括但不限于（例如工程、卫生、产品开发和采购等）(正确答案)

HACCP方案应基于?7?大原理：进行危害分析、确定关键控制点（CCPs）、?确定关键限值、制定监控程序、制定纠正措施、?制定验证程序、?制定记录保存和文件存档程序(正确答案)

依据程序对CCP点进行监控，当CCP点超出限值时，应采取相应的纠正措施并保存记录，且整改措施有效(正确答案)

CCP点员工熟悉他们所在区域内的CCP点及关键限值，当发生问题时知道