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摘要

魔芋豆腐以魔芋精粉为主要原料，味道独特，营养丰富，食用方便，本文主要研究魔芋豆腐加工制作过程中各单因素对魔芋豆腐品质的影响，从而得到优质的魔芋豆腐。通过单因素试验确定各因素对魔芋豆腐的影响，控制不同因素的变化，对实验结果进行感官评分，整理数据，再通过正交试验找出各种因素对魔芋豆腐的品质影响程度，并验证各因素的最优的组合。通过实验探究得出影响魔芋豆腐品质的因素有:水与魔芋精粉的比例、膨化时间、膨化温度以及PH。其中对于魔芋豆腐品质影响的程度大小排列为PH，水与魔芋精粉的比例，其中，膨化温度与膨化时间并列。经过实验的验证，加工魔芋豆腐最优的配方为PH值为12，水与魔芋精粉比例为1:1