生鲜根底常识
----储干培训;目录;一、生鲜六大原那么;分店生鲜人员架构管理〔门店〕;果蔬部果蔬类蔬菜类叶菜类上海青
;三、生鲜各部门商品结构分类;生鲜各部门商品结构分类;生鲜各部门商品结构分类;蔬菜商品结构;果冻;奶油/植物油;生鲜各部门商品结构分类;生鲜各部门商品结构分类;四、生鲜员工通用岗位职责
1．为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客效劳；
2．检查商品的质量、包装、做好先进先出，控制保质期；
3．负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标；
4．负责整个生产、销售、运输、存储等过程的平安，负责平安使用各种机械、电力、煤气设备，平安用电、用水、用气，防止工伤的出现；
5．负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等；
6．检查工作范围内的设施的温度时否正确；
7．合理使用生鲜易耗品，节约本钱；
8．整理原料仓库，确保仓库的存放符合平安、分类、整齐、标识清楚的原那么；
9．遵守商品的试吃原那么和丢弃原那么；
10．对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修；
11．完成每月的生鲜盘点〔每月15日、月末日进行〕。;五、生鲜工作根本流程与标准;生鲜流程与标准;六、生鲜每日营运工作;七、生鲜商品陈列原那么;八、生鲜卫生清洁标准;九、生鲜设备工具和包装材料;十、生鲜管理内容总结;十一、生鲜员工根本素质和仪容仪表;生鲜员工行为标准;引起顾客不良印象的员工行为：
员工之间的闲聊会使顾客望而却步。
当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。
着装不整，没精打采，卫生欠佳。
披头散发、留长发、长指甲和胡须。
言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。
工作时旁假设无人、没有照顾和礼让顾客。
员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。
接待顾客时反响缓慢、出尔反尔、态度冷漠。
缺乏专业技能和商品知识。;十二、顾客效劳;3、顾客是什么
〔1〕顾客是我们所有人〔包括企业所有者〕薪水的来源。
〔2〕顾客是免费的宣传员，不管你做的好还是不好。
〔3〕顾客是来购物的，不是我们品评和褒贬的对象，也不是我们与之一争长短的对象。;SERVICE;效劳;4、如何使顾客满意：
三要素〔态度、仪表、语言〕
有求必应、有问必答、百问不厌
5、顾客效劳的态度：
微笑主动热情快速准确卫生忍耐;6、接待顾客三步曲：
〔1〕、欢送顾客：要用友善、热忱的态度欢送顾客。
〔2〕、回应顾客需要：倾听、了解顾客需求，正确答复、全力协助、合理建议、留下顾客的意见。
〔3〕、使顾客满意的离开
7、语言效劳十一字：
请你好对不起请稍等谢谢;8、顾客效劳的根本问题;9、处理顾客抱怨的步骤;;3、超市业态：
〔１〕传统食品超市：300—500平方米，食品+日用品
〔２〕标准食品超市：1000平方米，生鲜占比50%以上〔生鲜食品超市〕
〔３〕大型综合超市：4000---10000平方米，衣食住行全方位满足消费者一次性购足的需要
〔４〕仓储会员店：10000平方米以上，批发、会员制、大型停车场
〔５〕便利店：50---300平方米，快速消费品，24小时营业;;谢谢大家！