ICS67.120.99
CCSX20
团体标准
T/SZS2318—2025
代替T/SZS2318—2019
供深食品冷冻鱼糜
Shenzhenqualityfood—Frozensurimi
（征求意见稿）
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
深圳市深圳标准促进会发布
T/SZS2318-2025
供深食品冷冻鱼糜
1范围
本文件规定了供深食品冷冻鱼糜的术语和定义、技术要求和检验方法，同时规定了检验规则、标
识、包装、运输、贮存。
本文件适用于以食用鱼类为原料，经前处理（去头去内脏）、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混
合、速冻等工序生产的鱼糜制品，不适用于熟制或即食生制的鱼糜制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
GB13104食品安全国家标准食糖
GB/T18108鲜海水鱼
GB/T18109冻鱼
GB/T36187冷冻鱼糜
SC/T3702冷冻鱼糜
农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
杂点spot
在规定条件下，用肉眼观察到的鱼糜中的非外源性杂质。。
注：杂点主要是鱼障加工过程中残留的微小的碎鱼皮、碎鱼骨、鱼辆和其他非鱼内杂质。
3.2
白度whiteness
在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光
反射率的比值。
注：即蓝光白度，白度值越大，则鱼糜白色的程度越大。
3.3
破断力breakingforce
1
T/SZS2318-2025
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动，挤压到鱼糕破裂所得到的最大力，以克（g）
表示。
3.4
破断距离breakingstrain
弹性仪或质构仪的载物平台与探头的恒速相向运动，从刚接触鱼糕至鱼糕破裂的位移距离，以厘米
（cm）表示。
3.5
凝胶强度gelstrength
在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力。
注：凝胶强度是衡量鱼糜弹性的理化指标。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1原料鱼应品质良好、无污染,鲜海水鱼应符合GB/T18108的规定,冻鱼应符合GB/T18109的规
定。
4.1.2其他辅料应符合国家相关标准的规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉（包括变性淀粉）等技
术上无必要性辅料。
4.2感官要求
冷冻鱼糜的感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
鱼糜冻块表面干净、光滑,无变形、无融化现象、无冰屑、无干耗；