2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精解集锦本
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、面点制作工艺与理论
要求：本部分主要考察学生对西式面点制作工艺与理论的理解和掌握程度，包括原料选用、制作工艺流程、成型技巧等方面。
1.下列哪种原料不属于西式面点常用原料？
（1）面粉
（2）鸡蛋
（3）黄油
（4）淀粉
（5）蜂蜜
（6）橄榄油
（7）酸奶
（8）奶油
2.下列哪种制作工艺不属于西式面点制作工艺？
（1）揉面
（2）擀面
（3）拌面
（4）蒸煮
（5）油炸
（6）烘烤
（7）炖煮
（8）煎炒
3.在西式面点制作中，以下哪种技巧不属于成型技巧？
（1）擀面
（2）卷曲
（3）折叠
（4）挤压
（5）切割
（6）捏合
（7）捏塑
（8）挤塑
4.下列哪种面粉最适合制作法式面包？
（1）高筋面粉
（2）中筋面粉
（3）低筋面粉
（4）全麦面粉
（5）玉米面粉
（6）荞麦面粉
（7）燕麦面粉
（8）小米面粉
5.在制作奶油蛋糕时，以下哪种原料不属于蛋糕原料？
（1）面粉
（2）鸡蛋
（3）黄油
（4）糖
（5）牛奶
（6）柠檬汁
（7）香草精
（8）巧克力
6.下列哪种油脂最适合制作油炸食品？
（1）橄榄油
（2）黄油
（3）植物油
（4）奶油
（5）花生油
（6）葵花籽油
（7）猪油
（8）芝麻油
7.在制作意大利面时，以下哪种形状的面条最适合制作意面？
（1）长条面
（2）宽面条
（3）螺旋面
（4）通心粉
（5）意大利细面
（6）乌冬面
（7）日式拉面
（8）韩国冷面
8.下列哪种原料不属于西式面点常用调料？
（1）盐
（2）糖
（3）胡椒粉
（4）番茄酱
（5）橄榄油
（6）香草精
（7）柠檬汁
（8）酱油
9.在制作西式面点时，以下哪种操作不属于面团发酵过程？
（1）揉面
（2）切割
（3）擀面
（4）折叠
（5）发酵
（6）烘烤
（7）冷却
（8）装饰
10.下列哪种西式面点不属于糕点类？
（1）蛋糕
（2）饼干
（3）面包
（4）披萨
（5）意面
（6）沙拉
（7）布丁
（8）慕斯
四、西式面点装饰技巧与应用
要求：本部分主要考察学生对西式面点装饰技巧与应用的掌握程度，包括糖艺、果酱涂抹、奶油装饰等方面。
1.下列哪种糖艺技巧用于制作拉丝效果？
（1）翻糖
（2）糖衣
（3）糖浆
（4）糖霜
（5）糖丝
（6）糖片
（7）糖珠
（8）糖珠
2.在涂抹果酱时，以下哪种果酱最适合用于制作水果塔？
（1）草莓酱
（2）蓝莓酱
（3）柠檬酱
（4）樱桃酱
（5）苹果酱
（6）香蕉酱
（7）芒果酱
（8）菠萝酱
3.以下哪种奶油装饰技巧适用于制作马卡龙？
（1）奶油霜
（2）奶油酱
（3）奶油乳酪
（4）奶油泡芙
（5）奶油冰淇淋
（6）奶油布丁
（7）奶油蛋糕
（8）奶油巧克力
4.在制作翻糖时，以下哪种工具最常用于切割翻糖？
（1）刀片
（2）剪刀
（3）尺子
（4）模具
（5）针筒
（6）擀面杖
（7）刮刀
（8）打蛋器
5.以下哪种装饰技巧适用于制作巧克力慕斯？
（1）奶油霜
（2）奶油酱
（3）巧克力酱
（4）奶油乳酪
（5）巧克力淋面
（6）巧克力屑
（7）巧克力碎片
（8）巧克力糖果
6.在涂抹糖霜时，以下哪种糖霜最适合用于装饰蛋糕？
（1）水溶性糖霜
（2）意大利式糖霜
（3）瑞士式糖霜
（4）美式糖霜
（5）法式糖霜
（6）德国式糖霜
（7）丹麦式糖霜
（8）俄罗斯式糖霜
五、西式面点设备与工具的使用
要求：本部分主要考察学生对西式面点设备与工具使用的熟练程度，包括搅拌机、烤箱、面包机等方面。
1.以下哪种设备最适合用于搅拌面团？
（1）搅拌机
（2）食品加工机
（3）烤箱
（4）面包机
（5）微波炉
（6）电饼铛
（7）烤箱温度计
（8）食品夹
2.在使用烤箱时，以下哪种温度最适合烘烤蛋糕？
（1）150℃
（2）180℃
（3）200℃
（4）220℃
（5）250℃
（6）300℃
（7）320℃
（8）350℃
3.以下哪种工具最适合用于切割面团？
（1）刀片
（2）剪刀
（3）尺子
（4）模具
（5）针筒
（6）擀面杖
（7）刮刀
（8）打蛋器
4.在使用面包机时，以下哪种操作步骤是正确的？
（1）首先加入酵母，然后加水
（2）首先加入水，然后加入酵母
（3）首先加入面粉，然后加入酵母
（4）首先加入酵母，然后加入面粉
（5）首先加入酵母，然后加入水和面粉
（6）首先加入水和面粉，然后加入酵母
（7）首先加入面粉，然后加入水和酵母
（8）首先加入酵母，然后加入面粉和水
5.以下哪种设备最适合用于制作披萨？
（1）烤箱
（2）微波炉
（3）电饼铛
（4）面包机
（5）食品加工机
（6）搅拌机
（7）烤箱温度计