《供深食品大蒜（修订）》团体标准编制说明
一、标准制定的必要性和意义
大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，
是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、
夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。大蒜呈扁球形或短圆锥形，
外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮
生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，
剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色
不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽
培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。据统计，深圳每天要消耗蔬菜
7100吨。深圳仅有3万亩基本农田，95%的食用农产品和85%的食品依
靠外地输入，粮食100%靠外地输入，食品安全外来风险较高。且深圳
市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定质量，
有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，结合供
深食品的实际情况，制定《供深食品大蒜》团体标准，满足深圳市
民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导与规范
深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全国有一
定影响力的深圳品牌。
《供深食品大蒜》经产品预研、指标比对、指标验证、公开征
求意见、技术评审等，于2019年发布实施。现为加快推进“圳品”国
际化进程，新增国际食品法典委员会相关标准作为“圳品”标准制修
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订的重要参考，对大蒜有了更全面的要求，同时考虑“圳品”系列标
准文本格式上也有新要求须同步修改，按照《深圳市团体标准管理办
法》和《深圳市标准促进会团体标准管理办法》的规定，对《供深食
品大蒜》进行复审并立项修订，以提高标准的有效性、适用性和协
调性。
二、任务来源及工作简况
（一）任务来源
2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安
全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方
案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略
方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的第一
大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲
自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食
品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系
打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多
次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促
进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前，已发布供深食
品标准697项，作为主要技术支撑评价上市1705个“圳品”，涵盖水
果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。
为确保“圳品”工作保持健康可持续发展，贯彻落实《广东省国
民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳
市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深
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圳市第七次党代会工作报告》等文件中关于推进“圳品”工程要求，
市市场监督管理局开展了2025年度《圳品工程-供深食品标准体系建
设和“圳品”评价监督推广项目》，推进供深食品团体标准制修订，加
强供深食品标准体系建设，持续打造“圳品”品牌，全力提高食品安
全保障水平。
（二）起草过程
1、立项阶段
本文件于2025年xx月获深圳市深圳标准促进会批准立项，随后
成立了标准编制组，保证标准的科学性、合理性，支撑标准的编制工
作有序推进。
2、起草阶段
项目组开展内地、香港、澳门、国际食品法典委员会等标准法规
收集整理，产品分类梳理，污染物、农药残留等指标数据摘录及比对
分析，关键技术内容的确定等，召开编制组内部讨论会，组织参编人
员，共同就标准的适用范围、框架、技术内容等逐项深入探讨交流，
修改完善形成标准征求意见稿进行公开意见征集。
3、征求意见阶段
经产品预研、指标对比、标准草拟、标准编制组内部讨论等程序,
于2025年xx月xx日通过标促会官网对征求意见稿进行为期30天的
社会公开征求意见。征求意见期间,标准编制组未收到有效反馈意见。