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文档摘要

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植物油脂肪酸检测新方法：从原理到应用的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

植物油作为人们日常生活中不可或缺的食品原料，其质量与安全直接关系到消费者的健康。脂肪酸作为植物油的主要成分，不仅决定了植物油的物理化学性质，如熔点、黏度、氧化稳定性等，还在人体生理功能中扮演着关键角色。不同类型的脂肪酸对人体健康有着截然不同的影响。饱和脂肪酸摄入过多与心血管疾病风险增加相关，而单不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，对心血管健康有益。多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列，在大脑发育、视力保护及炎症调节等方面发挥着至关重要的作用，但过量摄入也可能引发氧化应激和炎症反应。

在食品工业中，准确测