云南省西式面点师（技师）理论考试练习题
1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
3、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）
-105]×0.9。（B）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
4、【单选题】“Agar”是指()。（C）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
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5、【单选题】“applepie”是指()。（D）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
6、【单选题】“butter”是指()。（A）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
7、【单选题】“creampuff”是指()。（A）
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
8、【单选题】“honey”是指()。（B）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
（D）
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A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
（C）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
12、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）
A、损耗率法
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B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经
营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
（D）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
17、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
（D）
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A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
18、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
19、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
（D）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
20、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加