广东省临床营养师高级认证认证考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.鸡蛋
C.黄瓜
D.苹果
答案：B
2.人体必需的脂肪酸是？
A.油酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
答案：B
3.维生素D的主要作用是？
A.促进钙吸收
B.抗氧化
C.参与凝血
D.维持视力
答案：A
4.以下哪项不属于膳食纤维的功能？
A.增加饱腹感
B.促进肠道蠕动
C.提供能量
D.降低胆固醇
答案：C
5.正常成年人每天蛋白质的摄入量约为？
A.20-30克
B.40-50克
C.60-80克
D.80-100克
答案：C
6.缺铁性贫血患者应多补充？
A.铁
B.锌
C.钙
D.镁
答案：A
7.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？
A.油炸
B.清蒸
C.红烧
D.油煎
答案：B
8.牛奶中的钙属于？
A.有机钙
B.无机钙
C.生物钙
D.活性钙
答案：A
9.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
10.以下哪种食物血糖生成指数较低？
A.白面包
B.米饭
C.燕麦
D.土豆
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.属于水溶性维生素的有？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：BC
2.优质脂肪的来源有？
A.橄榄油
B.鱼油
C.动物脂肪
D.人造奶油
答案：AB
3.富含维生素C的食物有？
A.橙子
B.草莓
C.菠菜
D.胡萝卜
答案：ABC
4.以下哪些食物可预防便秘？
A.香蕉
B.芹菜
C.红薯
D.酸奶
答案：ABCD
5.蛋白质的生理功能包括？
A.构成身体组织
B.调节生理功能
C.提供能量
D.储存能量
答案：ABC
6.属于碱性食物的有？
A.柠檬
B.海带
C.豆腐
D.牛肉
答案：ABC
7.以下哪些措施有助于控制体重？
A.规律运动
B.合理饮食
C.充足睡眠
D.减少压力
答案：ABCD
8.钙的吸收受哪些因素影响？
A.维生素D
B.蛋白质
C.草酸
D.植酸
答案：ABCD
9.以下哪些食物适合糖尿病患者？
A.荞麦
B.绿豆
C.西兰花
D.南瓜
答案：ABCD
10.营养均衡的饮食应包含？
A.谷类
B.蔬菜水果
C.肉蛋奶
D.油脂
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食物越贵，营养价值越高。（×）
2.维生素不能为人体提供能量。（√）
3.所有的脂肪都是对健康有害的。（×）
4.膳食纤维就是植物的细胞壁。（×）
5.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以不宜多吃。（×）
6.人体所需的矿物质种类很多，所以摄入越多越好。（×）
7.烹饪时间越长，食物营养损失越大。（√）
8.喝牛奶会导致乳糖不耐受，所有人都不能喝牛奶。（×）
9.素食者更容易缺乏蛋白质。（√）
10.只要吃够量的保健品，就不需要均衡饮食。（×）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述膳食纤维对肠道健康的作用。
答：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡；降低肠道pH值，抑制有害菌繁殖；减少肠道对有害物质的吸收，预防肠道疾病。
2.如何提高食物中钙的吸收率？
答：增加维生素D摄入，促进钙吸收；适量摄入蛋白质，与钙结合利于吸收；减少草酸、植酸摄入，避免与钙结合；保证充足日照，促进维生素D合成。
3.简述合理饮食的基本原则。
答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
4.儿童生长发育阶段的营养需求特点有哪些？
答：能量需求相对较高，以满足生长发育；蛋白质是身体组织生长的重要原料；钙、铁、锌等矿物质需求增加，用于骨骼、造血等；维生素A、D、C等维生素对视力、免疫等发育重要；需保证充足的水分摄入。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.谈谈如何指导老年人合理饮食。
答：保证食物多样，主食粗细搭配；增加优质蛋白摄入，如瘦肉、鱼类、豆类；多吃蔬菜水果，补充维生素和膳食纤维；控制盐和油摄入，预防高血压等疾病；饮食清淡易消化，避免刺激性食物；少量多餐，定时定量。
2.讨论运动与营养的关系。
答：运动前适当补充碳水化合物可提供能量；运动中及时补充水分和电解质，维持身体代谢；