西藏自治区临床营养师高级认证标准化能力考试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果
2.人体必需的脂肪酸是？
A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸
3.维生素C缺乏易导致？
A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病
4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？
A.铁B.钙C.锌D.镁
5.蛋白质的基本组成单位是？
A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸
6.膳食纤维主要存在于？
A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂
7.以下哪种食物血糖生成指数较低？
A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆
8.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
9.以下哪种烹饪方式最健康？
A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧
10.正常成年人每日蛋白质摄入量约为？
A.20-30克B.40-50克C.60-80克D.80-100克
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于水溶性维生素的有？
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
2.富含铁的食物有？
A.菠菜B.红枣C.猪肝D.牛奶
3.以下哪些是优质脂肪的来源？
A.橄榄油B.鱼油C.动物油D.椰子油
4.碳水化合物可分为？
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖
5.以下哪些食物有助于提高免疫力？
A.香菇B.木耳C.胡萝卜D.西兰花
6.属于膳食纤维功能的有？
A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖D.增加饱腹感
7.以下哪些属于常见的食物过敏原有？
A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生
8.合理的饮食结构应包含？
A.谷类B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂类
9.以下哪些因素会影响食物的营养价值？
A.加工方式B.储存条件C.烹饪时间D.产地
10.以下哪些属于临床营养师的职责？
A.营养评估B.营养治疗C.营养教育D.食品安全监督
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有食物都能提供能量。（）
2.维生素不能为人体提供能量。（）
3.素食者不会缺乏蛋白质。（）
4.食物越贵，营养价值越高。（）
5.吃水果可以代替吃蔬菜。（）
6.喝骨头汤能有效补钙。（）
7.食品添加剂都对人体有害。（）
8.营养均衡就是各种营养素摄入量相等。（）
9.运动后应立即大量饮水。（）
10.儿童的营养需求与成年人相同。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述临床营养师如何进行营养评估。
通过饮食调查了解摄入情况，结合身体测量如身高、体重、BMI等，评估营养状况，还可检测血液中营养素水平等综合判断。
2.举例说明三种富含维生素A的食物及对人体的作用。
动物肝脏，可保护视力；胡萝卜，预防夜盲症；西兰花，维持皮肤健康等。
3.简述膳食纤维的分类及主要食物来源。
分可溶性和不可溶性膳食纤维。来源有全谷物、豆类、蔬菜、水果等。
4.如何根据不同人群制定个性化营养方案？
考虑年龄、性别、疾病状况、生活方式等因素，如老年人注意钙摄入，糖尿病患者控制碳水化合物量等。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论肥胖人群的饮食调整原则。
减少高热量食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物，控制每餐量，规律进餐，避免零食饮料。
2.谈谈如何提高公众对临床营养的认知。
开展科普讲座、宣传活动，利用媒体传播知识，提高公众对营养重要性的认识。
3.讨论孕期女性的营养需求及合理膳食。
需增加蛋白质、铁、钙等摄入，多吃瘦肉、豆类、奶制品、绿叶蔬菜等，保证营养均衡。
4.探讨慢性病患者营养支持的重要性及措施。
能改善营养状况，增强免疫力等。措施有调整饮食结构，根据病情补充特定营养素，必要时采用营养制剂。
答案
1.单项选择题
1.B
2.B
3.B
4.B
5.A
6.C
7.C
8.C
9.C
10.C
2.多项选择题
1.BC
2.ABC
3.ABD
4.ABCD
5.AB