公共营养师三级考试题与参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.食品加热至（）℃以上属于热处理。
A、100
B、80
C、60
D、40
正确答案：C
答案解析：热处理是指食品在大于60℃的条件下进行的加工处理。一般来说，当食品加热至60℃以上时，微生物的生长繁殖会受到明显抑制，酶的活性也会部分失活，从而达到一定的保藏和加工目的。选项A的100℃以上通常是煮沸等较为剧烈的热处理温度；选项B的80℃也属于热处理温度范围，但不是界定热处理的最低标准；选项D的40℃通常未达到热处理所要求的温度条件，不能有效起到热处理的作用。
2.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A、50%～75%
B、25%～30%
C、75%
D、25%～50%
正确答案：B
3.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。
A、体内碳水化合物
B、体内蛋白质
C、体内脂肪
D、肝糖原
正确答案：C
答案解析：人体在休息状态下，能量主要来源于体内脂肪，约60%的能量由脂肪提供。碳水化合物提供的能量约占40%。肝糖原是碳水化合物的一种储存形式，主要在需要时分解补充血糖，并非休息状态下主要的能量来源。体内蛋白质一般不是主要供能物质，只有在长期饥饿或能量严重缺乏时才会分解供能。
4.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
A、培养基保存
B、冷藏保存
C、固定保存
D、冷冻保存
正确答案：C
5.属于可溶性膳食纤维的是（）
A、果胶
B、木质素
C、纤维素
D、淀粉
正确答案：A
答案解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶等；木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维；淀粉不属于膳食纤维。所以属于可溶性膳食纤维的是果胶。
6.通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。
A、脂肪酸甘油酸酯
B、甘油酸酯
C、脂肪酸
D、不饱和脂肪酸
正确答案：A
答案解析：测定食物中单个脂肪酸甘油酸酯的含量可获得总脂肪的含量。脂肪是由脂肪酸和甘油形成的脂肪酸甘油酸酯，通过测定脂肪酸甘油酸酯含量能推算出总脂肪含量。甘油酸酯不是脂肪的基本组成单位；脂肪酸只是脂肪的一部分，单独测定不能得到总脂肪含量；不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种，也不能代表总脂肪含量。
7.（）是用户所看到和使用的数据库。
A、存储记录
B、原始数据
C、概念数据层
D、逻辑数据层
正确答案：D
答案解析：用户所看到和使用的数据库是逻辑数据层。逻辑数据层是数据库的一个层次，它为用户提供了一种逻辑视图，用户通过该视图来操作数据库，看到的是经过一定组织和抽象后的结构，更接近用户日常使用数据库时所接触到的形式。存储记录是数据库中实际存储数据的物理形式；原始数据是未经过处理的初始数据；概念数据层侧重于从业务角度对数据的抽象描述，不是用户直接操作的层面。
8.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、固定保存
B、冷藏保存
C、冷冻保存
D、培养基保存
正确答案：C
9.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制
B、三餐一点制
C、四餐一点制
D、三餐两点制
正确答案：D
答案解析：学龄前儿童胃容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，所以能量需要量比成人相对高一些，一般以三餐两点制为宜。这样能更好地满足其营养需求，保证生长发育。
10.下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重
B、身高
C、血型
D、年龄
正确答案：C
答案解析：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。年龄、身高、体重都有具体的数值且有度量衡单位，属于数值变量资料；而血型是分类变量，不是数值变量资料。
11.下列属于专用小麦粉的是（）。
A、饺子用小麦粉
B、馒头用小麦粉
C、标准粉
D、酥性饼干专用小麦粉
正确答案：C
12.一个人吃（）为1个人日。
A、早餐
B、晚餐
C、三餐
D、中餐
正确答案：C
13.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A、勇于创新是成功的重要条件
B、勤劳节俭是重要社会美德
C、诚实守信是为人之本
D、团结协作是成功的保证
正确答案：D
答案解析：“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”强调的是个人的成功离不开他人的帮助和团队的协作，体现了团结协作对于成功的重要性，所以说明了团结协作是成功的保证。
14.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
A、2岁
B、3岁
C、6月
D、1岁
正确答案：B
答案解析：标准量床或量板主要用于年龄在3岁以下婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。对于3岁以上儿童，一般就不再使用量床或量板进行这类纵向测量了。
15.建议3～6岁儿