注册营养师技师习题（附答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.100g蛋白质可为人体提供的能量是（）。
A、400kJ（95.6kcal）
B、1673.6kJ（400kcal）
C、90kJ（215.1keal）
D、3765.6kJ（900kcal）
正确答案：B
答案解析：1g蛋白质可为人体提供约16.7kJ（4kcal）的能量，那么100g蛋白质可为人体提供的能量约为100×16.7=1670kJ（100×4=400kcal），所以100g蛋白质可为人体提供的能量1673.6kJ（400kcal）。
2.维生素C含量最少的是
A、柑橘橙柚
B、枣
C、苹果梨
D、猕猴桃
正确答案：C
答案解析：苹果和梨中维生素C含量相对较少，而柑橘橙柚、枣、猕猴桃的维生素C含量都比较丰富。
3.学龄前儿童可以摄取（）食品。
A、细软品
B、大块
C、油腻
D、辛辣
正确答案：A
答案解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力较弱，细软的食品更适合他们食用，辛辣、油腻食品可能刺激儿童肠胃，大块食品可能导致吞咽困难甚至噎食风险，所以应摄取细软品。
4.其功能可被香豆素拮抗的是
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素C
正确答案：C
答案解析：香豆素类药物是维生素K拮抗剂，可抑制维生素K在肝脏由环氧化物向氢醌型转化，从而阻止维生素K的反复利用，影响含有谷氨酸残基的凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的羧化作用，使这些因子停留于无凝血活性的前体阶段，从而影响凝血过程。所以其功能可被香豆素拮抗的是维生素K。
5.2013年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。
A、12.5
B、16.5
C、15.5
D、15
正确答案：A
6.含10个以下氨基酸残基的肽称为
A、寡肽
B、三肽
C、二肽
D、肽
正确答案：A
7.任意一次尿液样品收集的部分是尿液（）。
A、前段
B、中段
C、后段
D、全部
正确答案：B
答案解析：收集尿液样品一般取中段尿液，前段尿液可能受到尿道口细菌等污染，后段尿液可能混入前列腺液等成分，全部尿液收集相对复杂且不常用这种表述方式，中段尿液能较好地反映泌尿系统情况，所以选B。
8.居民膳食结构的定义是居民消费的（）。
A、食物种类及其数量的组成
B、粮食类食品的数量及其构成
C、动物类食品的数量及其构成
D、含蛋白质食品的数量及其构成
正确答案：A
答案解析：居民膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量的组成。它反映了一个地区或人群在一定时期内各种食物的消费比例和构成情况，不仅仅局限于粮食类、动物类或含蛋白质食品等某一类食品，而是涵盖了居民日常摄入的所有食物种类及其数量关系。
9.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A、维生素B1
B、核黄素
C、尼克酸
D、维生素A
正确答案：B
答案解析：维生素B2缺乏时可出现口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎、阴囊炎、羞明（怕光）、流泪、舌痛等表现。维生素B1缺乏主要引起脚气病等；尼克酸缺乏主要引起癞皮病；维生素A缺乏主要引起夜盲症等。
10.体内铜主要存在于
A、肝和脑
B、甲状腺
C、骨骼
D、肌肉
正确答案：A
答案解析：铜在人体内主要存在于肝脏和脑等器官中。骨骼中主要含有的是钙等矿物质；甲状腺主要含碘等元素；肌肉中铜的含量相对不如肝和脑丰富。
11.帮助形成植物支撑结构的多糖为。
A、纤维素
B、麦芽糖
C、糖原
D、蔗糖
正确答案：A
答案解析：纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，对植物细胞起到支撑和保护作用，帮助形成植物的支撑结构。麦芽糖是二糖，主要作为能源物质；糖原是动物细胞中的多糖储能物质；蔗糖是植物细胞中的二糖，主要用于运输糖类。所以帮助形成植物支撑结构的多糖为纤维素，答案选[A]。
12.脂溶性维生素的共性不包括
A、溶于脂肪及有机溶剂
B、在酸败的脂肪中容易被破坏
C、主要贮存于肝脏或脂肪组织中
D、其吸收与肠道中的脂类无关
正确答案：D
答案解析：脂溶性维生素溶于脂肪及有机溶剂，在酸败的脂肪中容易被破坏，主要贮存于肝脏或脂肪组织中，其吸收与肠道中的脂类密切相关，所以选项D不是脂溶性维生素的共性。
13.“全民营养周”Logo设计的原型是
A、养
B、营
C、全
D、众
正确答案：D
14.膳食纤维（）作用不明显。
A、降血脂
B、降血压
C、防便秘
D、降血糖
正确答案：B
答案解析：膳食纤维的主要作用包括增加饱腹感、促进肠道蠕动防便秘、降低餐后血糖上升幅度、降低血脂等。目前并没有确凿证据表明膳食纤维有明显的直接降血压作用。
15.对慢性放射病的营养治疗原则是
A、高维生素、低脂肪膳食
B、低蛋白高、维生素膳食
C、高蛋白、高脂肪膳食
D、高蛋白、高