公共营养师试题及答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.机体缺乏能量的主要表现为
A、湿疹
B、水肿
C、溶血
D、体重下降
正确答案：D
答案解析：能量缺乏时机体首先会动用储存的脂肪和糖原等供能物质，若持续能量不足，可导致体重下降。水肿可能是由于蛋白质缺乏、水钠潴留等多种原因引起，与能量缺乏关系不大；湿疹通常与过敏、皮肤干燥等因素有关，和能量缺乏没有直接关联；溶血多由红细胞膜异常、血红蛋白异常、外部因素等导致，和能量缺乏也没有必然联系。
2.少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的
A、4.0%和0.6%
B、4.0%和1.6%
C、4.5%和2.6%
D、4.5%和1.5%
正确答案：A
答案解析：根据相关营养知识，少年时期亚油酸的AI为供能比的4.0%，α-亚麻酸的AI为供能比的0.6%，所以答案是[A、]。
3.下列属于真菌毒素食物中毒的为
A、赤霉病麦中毒
B、亚硝酸盐食物中毒
C、青皮红肉腐败鱼中毒
D、副溶血弧菌食物中毒
正确答案：A
答案解析：赤霉病麦中毒是由镰刀菌属真菌产生的毒素引起的食物中毒，属于真菌毒素食物中毒。副溶血弧菌食物中毒是由副溶血弧菌引起的细菌性食物中毒；青皮红肉腐败鱼中毒是因鱼体腐败变质产生组胺等物质引起的食物中毒；亚硝酸盐食物中毒是由于误食亚硝酸盐或摄入含有大量亚硝酸盐的食物所致，均不属于真菌毒素食物中毒。
4.下列食物中生物价最高的是
A、大豆
B、大米
C、脱脂牛奶
D、鸡蛋黄
正确答案：D
答案解析：鸡蛋黄的生物价高达96，是常见食物中生物价较高的，脱脂牛奶生物价约为85，大豆生物价约为74，大米生物价约为77，所以鸡蛋黄生物价最高。
5.鼻疽是
A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D、所有禽畜多发的一种烈性传染病
正确答案：A
答案解析：鼻疽是马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病，病原体为鼻疽杆菌，主要通过接触传播，对马属动物危害极大，会严重影响畜牧业发展并可传染给人。
6.某些重金属元素如铅.砷.汞.镉中毒后，可通过大量服用哪种维生素缓解其毒性
A、抗坏血酸
B、泛酸
C、叶酸
D、烟酸
正确答案：A
答案解析：重金属中毒后，大量服用抗坏血酸（维生素C）可缓解其毒性。维生素C具有抗氧化作用，能与重金属离子结合，减少其对机体的损害，促进重金属排出体外。而泛酸、叶酸、烟酸与缓解重金属毒性无直接关联。
7.下列小脑的功能,哪一项是不正确的是
A、发动躯体运动
B、维持身体平衡
C、调节肌紧张
D、协调躯体运动
正确答案：A
答案解析：小脑的主要功能是协调躯体运动、调节肌紧张和维持身体平衡。发动躯体运动主要是由大脑皮层的运动区等结构完成，而不是小脑。
8.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确
A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B、疾病使基础代谢增高
C、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高
D、一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者
正确答案：D
答案解析：一般地，肥胖者由于身体脂肪含量较高，肌肉量相对较少，基础代谢率会小于瘦长者，因为肌肉组织比脂肪组织消耗更多能量。欧洲人基础代谢不一定比亚洲人低，A错误；疾病一般会使基础代谢降低，B错误；同样年龄、身高、健康的男性基础代谢不一定比女性高，只是普遍情况男性略高于女性，C错误。
9.豆类脂肪酸含量最多的是
A、亚油酸
B、棕榈酸
C、油酸
D、亚麻酸
正确答案：A
答案解析：豆类脂肪酸中含量最多的是亚油酸。油酸、亚麻酸、棕榈酸在豆类脂肪酸中的含量相对亚油酸来说不是最多的。
10.佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的
A、维生素D
B、维生素A
C、叶酸
D、锌
正确答案：A
答案解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，使正在生长的骨骺端软骨板不能正常钙化、造成骨骼病变的一种慢性营养性疾病。维生素A缺乏主要引起夜盲症等；叶酸缺乏主要与巨幼细胞贫血等有关；锌缺乏主要影响生长发育、免疫功能等，但一般不是佝偻病的病因。
11.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?
A、铜.锌.铁
B、钾.镁.钙
C、钙.锌.氯
D、钠.钾.锌
正确答案：B
答案解析：人体摄入的钾、镁、钙等元素过低时，可能会引起血压增高。钾能促进钠的排出，有助于降低血压；镁和钙对维持心血管系统正常功能也有重要作用，缺乏时可能影响血压调节。而钠摄入过多会升高血压，锌、氯、铜、铁等元素一般在缺乏时主要影响其他生理功能，与血压直接关系相对较小。
12.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染
A、二噁英
B、多环芳烃
C、丙烯酰胺
D、杂环胺
正确答案：B
答案解析：在柏油路上晒粮食，