冷冻食品题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.冷冻食品常用的冷冻温度是（）
A.-5℃B.-18℃C.0℃
答案：B
2.以下哪种属于冷冻水产品（）
A.速冻水饺B.冻虾仁C.冷冻蛋糕
答案：B
3.冷冻食品的保质期一般（）
A.较短B.较长C.不确定
答案：B
4.冷冻食品解冻时，哪种方式较好（）
A.高温快速解冻B.低温缓慢解冻C.热水浸泡解冻
答案：B
5.冷冻食品包装的主要作用不包括（）
A.防止氧化B.保持水分C.增加重量
答案：C
6.哪种冷冻设备较常用（）
A.冷藏柜B.速冻隧道C.冰箱
答案：B
7.冷冻食品微生物生长速度（）
A.快B.慢C.不变
答案：B
8.冷冻面团属于（）
A.冷冻农产品B.冷冻烘焙食品C.冷冻畜产品
答案：B
9.冷冻食品的品质受（）影响较小
A.冷冻速度B.储存时间C.包装颜色
答案：C
10.常见的冷冻甜品是（）
A.冰淇淋B.饼干C.薯片
答案：A
多项选择题（每题2分，共10题）
1.冷冻食品的优点有（）
A.延长保质期B.保持营养C.方便储存
答案：ABC
2.以下属于冷冻畜产品的有（）
A.冻猪肉B.冻牛肉C.冻羊肉
答案：ABC
3.冷冻食品包装材料有（）
A.塑料B.玻璃C.金属
答案：ABC
4.影响冷冻食品品质的因素包括（）
A.原料质量B.加工工艺C.储存条件
答案：ABC
5.冷冻食品解冻方法有（）
A.空气解冻B.水解冻C.微波解冻
答案：ABC
6.常见的冷冻调理食品有（）
A.速冻丸子B.冷冻披萨C.速冻薯条
答案：ABC
7.冷冻食品的加工过程包含（）
A.预处理B.速冻C.包装
答案：ABC
8.适合冷冻的水果有（）
A.草莓B.香蕉C.榴莲
答案：ABC
9.冷冻食品储存时要注意（）
A.温度稳定B.避免挤压C.分类存放
答案：ABC
10.冷冻食品的质量标准涉及（）
A.感官指标B.理化指标C.微生物指标
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.冷冻食品可以无限期保存。（）
答案：×
2.所有食品都适合冷冻保存。（）
答案：×
3.冷冻速度越快，食品品质越好。（）
答案：√
4.冷冻食品解冻后可以再次冷冻。（）
答案：×
5.冷冻食品包装不需要考虑透氧性。（）
答案：×
6.家用冰箱能达到速冻要求。（）
答案：×
7.冷冻食品微生物不会生长。（）
答案：×
8.冷冻蔬菜营养会全部流失。（）
答案：×
9.冷冻食品标签可不标保质期。（）
答案：×
10.冷冻水产品解冻后口感都一样。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述冷冻食品的定义。
答案：冷冻食品是将食品经过预处理后，采用快速冷冻的方法，使其中心温度达到-18℃以下，并在该温度下储存、运输和销售的食品。
2.冷冻食品加工中预处理的目的是什么？
答案：去除杂质、清洗，保证食品清洁；进行去皮、切分等处理，方便后续加工；有的还需漂烫等，抑制酶活性，减少营养损失和色泽变化。
3.冷冻食品包装应满足哪些要求？
答案：具有良好的阻隔性，防止氧气、水汽进入；有一定强度，保护食品不受挤压；耐低温，在冷冻环境不变形；符合食品安全标准，无毒无害。
4.简述冷冻食品解冻的原则。
答案：尽量减少解冻过程中食品品质的下降，保持营养成分和风味。采用适宜解冻方式，避免高温长时间解冻，减少微生物生长和汁液流失。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论冷冻食品对现代生活的影响。
答案：为生活带来极大便利，节省烹饪时间，随时可享多样美食。丰富食品供应，不受季节限制。但部分冷冻食品可能存在添加剂等问题，影响健康，需合理选择食用。
2.分析冷冻食品行业未来的发展趋势。
答案：产品会更注重健康、营养，研发低糖、低脂等新品。技术上冷冻效率和品质提升，冷链物流完善。消费场景更多样，线上销售占比增大，市场规模有望持续扩大。
3.探讨如何保障冷冻食品的质量安全。
答案：从源头把控原料质量，规范加工工艺，严格执行速冻、包装等环节标准。完善冷链系统，确保储存、运输温度稳定。加强监管和检测，保证符合安全标准。
4.谈谈冷冻食品和新鲜食品在营养方面的差异。
答案：新鲜食品刚采摘时营养丰富，但储存中易