公共营养师考试题与答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.蛋白质含量最高的食物是
A、花生
B、鸡蛋
C、牛肉
D、黄豆
正确答案：D
2.下列哪种情况，不是铁缺乏的原因
A、钩虫感染
B、腹泻
C、萎缩性胃炎
D、胃酸过多
正确答案：D
3.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
A、3min
B、5min
C、20min
D、10min
正确答案：D
4.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是
A、麦仙翁子
B、西米
C、麦角
D、槐子
正确答案：B
5.给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是
A、补偿经血中铁的丢失
B、预防婴儿缺铁性贫血的发生
C、恢复孕期铁丢失
D、增加乳汁中的铁含量
正确答案：C
6.维生素D的主要生理功能是
A、促进碘的吸收利用
B、促进铁的吸收利用
C、促进钙的吸收利用
D、促进蛋白质的吸收利用
正确答案：C
7.维生素B.1最为丰富的食物来源是
A、蔬菜
B、鱼类
C、葵花籽仁
D、精白米面
正确答案：C
8.我国1～65岁人群膳食维生素D.推荐摄入量为
A、5μg/d
B、10μg/d
C、15μg/d
D、20μg/d
正确答案：B
9.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。
A、7
B、15
C、20
D、30
正确答案：B
10.下列不属于大众交流的是
A、电视
B、电话
C、报纸
D、因特网
正确答案：B
11.哪个部门制定实施国家营养监测计划
A、直辖市卫生行政部门
B、省卫生行政部门
C、市卫生行政部门
D、国务院卫生行政部门
正确答案：D
12.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素B12
正确答案：D
13.糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重
A、植物油
B、蔬菜
C、水
D、谷类
正确答案：C
14.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括
A、铁
B、锌
C、磷
D、钙
正确答案：C
15.蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是
A、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类
B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类
C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类
D、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类
正确答案：A
16.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为
A、25~30g
B、15~20g
C、30~35g
D、20~25g
正确答案：A
17.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有
A、动物全血
B、动物肝脏
C、牛奶
D、肉类
正确答案：C
18.膳食管理的最终目的是
A、膳食评价
B、膳食改善
C、计划膳食
D、食物选择
正确答案：B
19.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的
A、基础代谢
B、生长发育
C、食物的特殊动力作用
D、体力活动
正确答案：B
20.以下不属于冠心病危险因素的是
A、血清高密度脂蛋白胆固醇升高
B、吸烟
C、超重和肥胖
D、糖尿病
正确答案：A
21.食品安全国家标准是（）的标准
A、过时的
B、不唯一性
C、选择性
D、强制性
正确答案：D
22.RNI可满足群体中()个体需要。
A、99%
B、97%-98%
C、100%
D、50%
正确答案：B
23.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于
A、促进肠道消化酶分泌
B、缩短粪便在肠道停留时间
C、增加胃内容物容积和饱腹感
D、干扰胆固醇的吸收
正确答案：C
24.下列哪项不利于骨质疏松的防治
A、摄入充足的钙
B、经常摄入富含维生素A维生素D维生素K的食物
C、摄入高膳食纤维
D、减少盐的摄入量
正确答案：C
25.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定.实施国家食品安全风险监测计划
A、工商局
B、农业部局
C、食品安全评估专家委员会
D、国务院卫生行政部门
正确答案：D
26.2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品营养标签管理规范》
C、《食品营养强化剂使用标准》
D、《预包装食品营养标签通则》
正确答案：D
27.食品熏烤过程中会产生(),具有致癌作用。
A、B(a)P
B、亚硝胺
C、二噁英
D、聚乙烯
正确答案：A
28.以下关于砷化物中毒,错误的是
A、砷的化合物一般均有剧毒
B、潜伏期较长,可达数天
C、中毒后患者口中有金属味
D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡
正确答案：B
29.普通成年人标准体重的计算公式为
A、标准体重（kg）=身高（cm）—80
B、标准体重（kg）=身高（cm）—105
C、标准体重（kg