高级公共营养师试题
一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[1分]
A:被消化吸收程度
B:蛋白质种类
C:氨基酸分类
D:蛋白质的生物价
答案：A:被消化吸收程度
2.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。[1分]
A:称量法
B:微量凯氏定氮法
C:灰化法
D:系数计算法
答案：B:微量凯氏定氮法
3.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。[1分]
A:10%
B:14%
C:12%
D:16%
答案：D:16%
4.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。[1分]
A:消化率
B:实际消化率
C:表观消化率
D:真消化率
答案：C:表观消化率
5.蛋白质净利用率表达为（）。[1分]
A:消化率Ⅹ生物价
B:功效比值Ⅹ生物价
C:消化率Ⅹ功效比值
D:利用率Ⅹ生物价
答案：A:消化率Ⅹ生物价
6.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[1分]
A:95%
B:85%
C:70%
D:80%
答案：D:80%
7.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[1分]
A:低于，高于
B:高于，低于
C:高于，高于
D:低于，低于
答案：D:低于，低于
8.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。[1分]
A:3种
B:4种
C:5种
D:6种
答案：B:4种
9.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。[1分]
A:1－2倍
B:1/3－1/2倍
C:10倍以下
D:1/2－1倍
答案：B:1/3－1/2倍
10.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[1分]
A:明确对象和目的
B:接受强化食品的人数多
C:保证食品卫生
D:强化食品营养价值高
答案：A:明确对象和目的
11.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。[1分]
A:维生素B:1、B:2
B:维生素D:
C:维生素C:
D:维生素K:
答案：A:维生素B:1、B:2
12.强化食品的种类有（）和副食强化。[1分]
A:膳食补充剂的添补
B:载体的选择
C:主食强化
D:水强化
答案：C:主食强化
13.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[1分]
A:、细菌污染
B:食品添加剂污染
C:化学性污染
D:有毒重金属污染
答案：C:化学性污染
14.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。[1分]
A:食品价格
B:食品的卫生质量
C:食品的可食用性
D:食品的外观质量
答案：C:食品的可食用性
15.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[1分]
A:半致病性微生物
B:相对致病性微生物
C:间接致病微生物
D:弱致病性微生物
答案：C:间接致病微生物
16.非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。[1分]
A:沙门氏菌
B:非致病菌
C:低致病菌
D:混合杂菌
答案：B:非致病菌
17.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[1分]
A:细菌的分布
B:细菌的结构特征
C:细菌种类
D:细菌的大小
答案：C:细菌种类
18.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[1分]
A:食品中的菌数
B:食品中细菌种类
C:食品等级
D:食品清洁状态
答案：D:食品清洁状态
19.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[1分]
A:食品耐贮藏期限
B:食品保洁程度
C:食品价格
D:食品变质率
答案：A:食品耐贮藏期限
20.大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。[1分]
A:埃希菌属、黄杆属
B: