高级公共营养师考试复习题
一、选择题：每题1分
1.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。[1分]
A:回落
B:持续升高
C:轻微升高
D:保持不变。
答案：B:持续升高
2.在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。[1分]
A:叶酸、能量、维生素C:
B:叶酸、铁、维生素B:1
C:叶酸、铁、维生素D:
D:能量、叶酸、铁
答案：C:叶酸、铁、维生素D:
3.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。[1分]
A:营养性缺碘
B:营养性缺锌
C:营养性缺硒
D:营养性贫血
答案：D:营养性贫血
4.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[1分]
A:低
B:高
C:一样
D:妊娠早期高，妊娠晚期低。
答案：A:低
5.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[1分]
A:0.63MJ:（150K:cal:）
B:0.84MJ:（200K:cal:）
C:1.05MJ:（250K:cal:）
D:1.46MJ:（350K:cal:）
答案：B:0.84MJ:（200K:cal:）,D:1.46MJ:（350K:cal:）
6.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。[1分]
A:5，15，20
B:10，15，25
C:无
D:无
答案：B:10，15，25
7.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。[1分]
A:30－40%,10-15%
B:40－45%,15-20%
C:50－60%,20-25%
D:60－70%,25-30%
答案：C:50－60%,20-25%
8.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。[1分]
A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B:葡萄糖、钙、水溶性维生素
C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
答案：A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
9.国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[1分]
A:定点屠宰
B:集中检疫
C:定点屠宰和集中检疫
D:分散检疫
答案：C:定点屠宰和集中检疫
10.酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。[1分]
A:高温巴氏消毒法（85－90℃）
B:低温巴氏消毒法（65℃）
C:超高温消毒法（120－135℃）
D:高温消毒法（100℃）
答案：A:高温巴氏消毒法（85－90℃）
11.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。[1分]
A:1－3天
B:3－5天
C:5－14天
D:10－14天
答案：C:5－14天
12.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。[1分]
A:高于
B:等于
C:低于
D:大于等于
答案：A:高于
13.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[1分]
A:4
B:5
C:6
D:7
答案：D:7
14.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。[1分]
A:过滤法
B:压榨法
C:离心法
D:精炼法
答案：B:压榨法
15.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[1分]
A:卫生问题
B:正常的食品感官性状
C:维持生理功能
D:营养价值高
答案：B:正常的食品感官性状
16.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。[1分]
A:微生物的污染
B:重金属和仓储害虫的污染
C:环境条件
D:理化因素
答案：B:重金属和仓储害虫的污染
17.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[1分]
A:抗生素
B:甲状腺素
C:抗原
D:抗体
答案：A:抗生素
18.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[1分]
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
答案：C: