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文档摘要

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紫甘薯花色苷：高效提取技术与多元生物活性探究

一、引言

1.1紫甘薯花色苷概述

紫甘薯，属旋花科一年生草本植物，因其块根呈现独特的紫红色而得名。这种色泽的来源正是紫甘薯花色苷，它是一类在紫甘薯中广泛存在的天然色素，属于多酚类物质。作为花青素与糖以糖苷键结合形成的化合物，紫甘薯花色苷具有丰富多样的结构。在紫甘薯中，其花色苷主要以矢车菊素和芍药素为基本骨架，通过3-槐糖苷与5-葡糖苷相连，并进一步被咖啡酸、阿魏酸和对羟基苯甲酸等酰基化（一次或二次酰基化），从而形成了多种不同的花色苷成分。这种独特的结构赋予了紫甘薯花色苷一系列特殊的理化性质和生理活性。从结构上看，其分子中的酚羟基