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文档摘要

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食品制作配比及操作规范知识测试试卷

1、每碗豆花的出品份量为（）g？[单选题]*

230g（±10g）

230g（±5g）

300g（±10g）(正确答案)

300g（±5g）

2、每碗冰粉的出品份量为（）g？[单选题]*

230g（±10g）

230g（±5g）

300g（±10g）(正确答案)

300g（±5g）

3、红糖桂花冰凉粉中，山楂碎、葡萄干、花生碎出品都是1勺，那1勺约为（）克。[单选题]*

9

10

12

13(正确答案)

4、出品红糖桂花冰凉粉时，红糖是几圈？[单选题]*

2圈

3圈

4圈

5圈(正确答案)

5、一份