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食品安全质量体系（HACCP）分析案例

食品安全是目前食品企业和大众关注的最重要的焦点，企业在实行的食品安全质量的GFSI认证体系，该体系的主要内容包括通过HACCP危害分析和关键控制点的方法进行建立产品质量安全体系。HACCP方法的实施是建立在生产过程控制的基础上实施的，以小组的形式包括以质量部负责人为组长，与其他生产部、维修部、物料部等共同对生产过程进行危害识别和控制，建立食品安全质量体系。

首先介绍危害分析方法。通过对危害发生的可能性（见表1）和严重性（见表2），进行分析，由两者乘积确定危害风险（见表3）。分级遵循的规则如下：表1根据经验确定