基本信息

---

下载

文档摘要

---

蒸馏酒

蒸馏酒的原料一般是富含自然糖分或简洁转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点〔78.5°C〕和水的沸点〔100°C〕不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸

出和收集到酒精成分和香味物质。

酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都承受屡次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来猎取纯度高