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文档摘要

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白酒酿造技术与食品安全法规考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒酿造技术和食品安全法规的理解和掌握程度，确保考生具备从事白酒酿造行业的基本知识和技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，下列哪种原料不是糖化剂？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

2.下列哪种微生物在白酒酿造过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棕榈酸菌

3.白酒酿造过程中，以下哪种操