第四节基本营养物质
第一课时糖类
【课程标准要求】
1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。
2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。
3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。
一、营养物质
1．营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
2．人体必需的基本营养物质糖类、蛋白质、油脂。
二、糖类的组成和分类
1．糖类的组成
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。
2．常见的糖类物质
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能水解为更简单的糖分子
一分子二糖水解后能生成两分子单糖
一分子多糖水解后能生成多分子单糖
分类依据
能否水解以及水解产物的多少不同
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、
纤维素
代表物
分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
相互关系
同分异构体
同分异构体
不属于
同分异构体
是否为天然高分子化合物
不是
不是
是
提醒(1)糖类不一定有甜味，如纤维素等。
(2)(C6H10O5)n只是淀粉和纤维素组成的表达式，n并没有确定数值。
(3)符合Cn(H2O)m通式的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2为羧酸类。不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。
(4)蔗糖水解产生1分子果糖和1分子葡萄糖两种不同单糖；麦芽糖水解产生2分子葡萄糖一种单糖。
【微自测】
1．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类都符合通式Cn(H2O)m(×)
(2)糖类物质都有甜味(×)
(3)符合通式Cn(H2O)m的都是糖类(×)
(4)糖类是人类维持生命的六大类营养素之一(√)
(5)棉花的主要成分是纤维素，淀粉主要存在于植物的块根或种子中(√)
三、葡萄糖的结构和性质
1．物理性质
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
2．分子结构
在葡萄糖分子中含有两种决定化学性质的原子团，它们分别是羟基和(—CHO醛基)。
3．主要化学性质
(1)与新制的氢氧化铜反应：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。
(2)与银氨溶液反应；与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。
提醒这两个反应都是体现了葡萄糖的还原性，两个反应都可用来检验葡萄糖。
【微自测】
2．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O(×)
(2)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(×)
(3)可用新制Cu(OH)2检测病人尿液中的葡萄糖(√)
(4)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO4溶液褪色(√)
四、蔗糖、淀粉、纤维素的性质和应用
1．蔗糖的水解：水解化学方程式为
。
2．淀粉和纤维素的性质及其应用
(1)淀粉的特征反应：淀粉遇I2变蓝色。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：水解方程式为
。
(3)淀粉在人体内的变化：淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)eq\o(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(――→,\s\up7(缓慢氧化))CO2和H2O，同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
(4)淀粉或纤维素酿酒：写出葡萄糖生成酒精的化学反应方程式：
。
提醒食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖，可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。
【微自测】
3．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)可以用新制银氨溶液检验葡萄糖(√)
(2)淀粉水解的最终产物为乙醇(×)
(3)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(×)
(4)富含淀粉或纤维素的生物质在生产中可用来酿酒和生产燃料乙醇(√)
一、葡萄糖的结构与性质
葡萄糖与Cu(OH)2反应
实验操作：在洁净的试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4～5滴(约0.2mL)5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。
实验装置：
葡萄糖与银氨溶液反应
实验操作：在洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解