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餐饮菜品量化标准与制作要求知识测试试卷

您的姓名：[填空题]*

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1、老坛酸菜鱼小份描述正确的是（）?*

A、葱油50克、干辣椒1克、混和花椒0.5克、炸金蒜5克、葱花3克(正确答案)

B、白醋15克、下入锅内关闭电磁炉

C、葱油50克、干辣椒1克、混和花椒0.5克、炸金蒜4克、葱花3克

D、白醋15克、下入锅内煮制30秒后关闭电磁炉(正确答案)

E、酸菜60克、底料35克、(正确答案)

2、青花椒酸菜鱼小份描述正确的是（）?*

A、酸菜60克(正确答案)

B、底料25克(正确答案)

C、藤椒油20克(正确答案)

D、美