酒店服务技能复习题+参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。
A、21%
B、22%
C、20%
D、0.23
正确答案：A
答案解析：客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于21%。空气中氧气含量正常范围在21%左右，为保证客房空气质量能满足宾客正常呼吸等需求，氧气含量标准需不低于21%。
2.酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。这体现了餐饮服务质量特点中的()。
A、情感性
B、综合性
C、关联性
D、依赖性
正确答案：A
3.西餐宴会,重要宴会服务员需()。
A、徒手服务
B、托盘服务
C、大银盘服务
D、戴手套服务
正确答案：D
4.根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。
A、规范程序
B、客人的需求特点
C、服务标准
D、总台要求
正确答案：B
答案解析：根据客人的需求特点所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。不同客人有不同需求，只有精准把握并满足这些需求，提供个性化服务，才能真正提升服务质量，让客人有更好的体验。而规范程序、服务标准主要侧重于保证服务的一致性和基本质量，总台要求不一定能完全契合客人的个性化需求，所以根据客人需求特点提供服务才是关键。
5.销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的()。
A、经营特点
B、服务特点
C、销售特点
D、生产特点
正确答案：C
答案解析：餐饮产品的销售特点包含销售量受经营空间限制、进餐时间限制、就餐环境影响等方面。这些因素都对餐饮产品的销售情况产生作用，体现了其销售环节区别于其他产品销售的特性。
6.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、
A、主题场地
B、劳务服务
C、员工队伍
D、特定时间
正确答案：B
答案解析：广义的餐饮服务质量包含设备设施、实物产品和劳务服务这三要素。设备设施是餐饮服务的物质基础，实物产品是顾客直接消费的对象，而劳务服务则贯穿整个餐饮服务过程，是体现服务质量的关键因素，通过员工为顾客提供面对面的服务，其服务态度、专业技能、服务效率等直接影响顾客对餐饮服务质量的评价。
7.设立楼层服务台的优点是有利于()，突出人情味，还有利于对楼层的安全管理。
A、提高服务效率率
B、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会
C、统一集中调控
D、强化客房管理
正确答案：B
答案解析：设立楼层服务台能够使酒店员工与客人有更多直接接触的机会，增加交流与沟通，让客人感受到更贴心的服务，突出人情味，同时也方便对楼层安全等情况进行管理。选项A，提高服务效率并不是设立楼层服务台最突出的优点；选项C，统一集中调控一般不是楼层服务台的主要作用；选项D，强化客房管理表述不准确，设立楼层服务台主要是方便与客人互动交流以及安全管理等，而非强化客房管理。
8.客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为()
A、0.1~0.15米
B、0.15~0.2米
C、0.1~0.12米
D、0.12~0.15米
正确答案：B
9.()是最有效的除锈剂。
A、热的苏打
B、酸
C、碱
D、矾溶液
正确答案：B
答案解析：酸能与铁锈（主要成分是氧化铁等金属氧化物）发生化学反应，将铁锈溶解，从而达到除锈的目的，是比较常用且有效的除锈剂。碱、热的苏打、矾溶液通常不能像酸那样有效地与铁锈发生反应来除锈。
10.()适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第一印象，减弱客人对高价的敏感程度。
A、冲击式报价
B、鱼尾式报价
C、夹心面包式报价
D、利益引诱法
正确答案：B
答案解析：鱼尾式报价是先报出房间价格中较高的部分，然后再介绍房间所提供的设施和服务等优点，适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第一印象，减弱客人对高价的敏感程度。
11.旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于()。
A、75g
B、55g
C、65g
D、85g
正确答案：B
12.被誉为“水中香槟”的矿泉水是()。
A、维希矿泉水
B、爱维安矿泉水
C、皮埃尔矿泉水
D、崂山矿泉水
正确答案：C
13.酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为()。
A、16%~18%
B、13%~15%
C、15%~17%
D、18%~20%
正确答案：B
14.销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户须有()。
A、1/4
B、1/3
C、43105.0
D、1/2
正确答案：B
答案解析：每人每月外出做销售访问客户不少