《畜禽肉质量分级羊肉》标准发展报告》
DevelopmentReportontheStandardforQualityGradingofLivestockandPoultryMeat-Mutton
摘要（Abstract）
羊肉是我国重要的肉类消费品，产量连续35年位居全球首位。然而，由于深加工水平不足和消费习惯的制约，我国羊肉加工业发展相对滞后，羊肉深加工率远低于发达国家。羊肉质量分级是保障原料品质稳定、实现优质优价的关键，也是推动羊肉精深加工的基础。
本报告围绕《畜禽肉质量分级羊肉》标准的立项背景、目的意义、适用范围及主要技术内容展开分析。该标准旨在规范羊胴体及分割肉的质量分级，涵盖基本要求、质量等级划分、技术指标评定方法等内容，适用于屠宰加工企业的羊肉质量分级。标准的制定将填补我国羊肉分级体系的空白，促进羊肉产业向标准化、规模化方向发展，提升国际竞争力。
报告还介绍了主要参与修订的企事业单位及标准化技术委员会，并对羊肉质量分级标准的未来发展进行了展望。
关键词（Keywords）：羊肉质量分级、羊胴体、分割肉、大理石花纹、生理成熟度、肉色评定、标准化
Keywords:Muttonqualitygrading,Sheepcarcass,Cutmeat,Marbling,Physiologicalmaturity,Meatcolorevaluation,Standardization
正文
1.研究背景与目的意义
我国是全球最大的羊肉生产国和消费国，但羊肉加工业仍处于初级阶段，深加工率远低于欧美发达国家。目前，我国在牛肉、鸡肉等领域已建立较为完善的分级标准，但羊肉分级仍主要停留在胴体层面，缺乏针对不同部位分割肉的精细化分级标准，制约了羊肉精深加工的发展。
2020年以来，国家相继出台多项政策推动畜牧业高质量发展，如农业农村部《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》提出“发展畜禽产品分级，实现减损增益”，国务院办公厅《关于促进畜牧业高质量发展的意见》强调“提高肉品精深加工水平”。在此背景下，制定《畜禽肉质量分级羊肉》标准具有重要的现实意义：
-保障羊肉品质稳定：通过科学分级，确保不同等级羊肉的品质一致性，提高消费者信任度。
-促进优质优价：建立分级体系，使高品质羊肉获得更高市场溢价，激励养殖和加工企业提升产品质量。
-推动精深加工：为羊肉分割、加工、包装等环节提供标准化依据，提高产业附加值。
-增强国际竞争力：与国际接轨的分级标准有助于我国羊肉产品进入高端市场，提升出口竞争力。
2.标准范围与主要技术内容
本标准适用于屠宰加工企业的肉羊胴体及分割肉的质量分级，主要技术内容包括：
（1）规范性引用文件
明确本标准引用的相关国家标准、行业标准及法律法规，确保技术内容的合规性和一致性。
（2）术语和定义
对关键术语进行界定，如：
-胴体：经屠宰、放血、去毛、去内脏后的羊体。
-大理石花纹：肌肉中脂肪的分布状态，影响肉质的嫩度和风味。
-生理成熟度：反映羊只生长阶段的指标，影响肉质口感。
-分割肉：按不同部位（如羊排、羊腿、羊肩等）切割的羊肉产品。
（3）基本要求
规定羊肉样品的屠宰加工条件，确保分级前的原料符合食品安全和品质要求。
（4）质量等级划分
-羊胴体分级：基于生理成熟度、大理石花纹、肉色等指标划分等级（如特级、优级、普通级）。
-分割肉分级：根据不同部位肉的嫩度、脂肪含量等进一步细分。
（5）技术指标评定方法
-生理成熟度评定：通过骨骼和肌肉发育状况判断。
-大理石花纹评定：采用标准图谱比对法。
-肉色评定：使用比色卡或仪器测定。
（6）质量评定方法
明确羊胴体和分割肉的等级评定规则，确保分级过程的科学性和可操作性。
（7）标志、包装和记录
规定不同等级羊肉的标识方式，便于市场流通和消费者识别。
（8）附录
提供羊肉大理石花纹评级图谱、肉色评级图谱等参考资料，便于企业实施分级。
3.主要参与修订的企事业单位及标委会
全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）
全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）是负责畜牧业领域国家标准制修订的专业机构，下设多个分技术委员会，涵盖畜禽养殖、屠宰加工、质量安全等多个方向。该委员会在《畜禽肉质量分级羊肉》标准的制定过程中发挥了核心作用，组织行业专家、科研机构及龙头企业共同研讨，确保标准的科学性和适用性。
主要参与单位：
-中国农业科学院农产品加工研究所：提供羊肉品质检测技术支持。
-内蒙古农业大学：负责羊肉分级指标的实验验证。
-某大型羊肉加工企业（如蒙羊牧业）：结合生产实践提出分级标准优化建议。
4.结论与展望
《畜禽肉质量分级羊肉》标准的制定填补了我国羊肉