冷却间冷却间用于对进库冷藏或需要先预冷后冻结的常温食品进行预冷，冷却间内装有吹风式冷却设备，一般采用的冷却温度为-2℃，相对湿度为90%，将产品由室温冷却到4℃左右。某些冷藏库的冷却间温度采用-10℃快速冷却方法来提高冷却效果。对于果蔬、鲜蛋的冷却间，常采用冷风机和风道两侧送风，使冷却间气流均匀，以防食品发生冻结。*食冻结间用于将食品由常温或冷却状态快速降至-15℃或-18℃。配备有足够的冷却设备，广泛采用强制冷空气循环方式，以便缩短冻结时间。国际上对冻结间的工艺要求趋向低温快速，冻结间温度采用-40~-35℃，空气流速采用2~4m/s。*食冷却物冷藏间主要用于贮藏新鲜的果蔬和禽蛋等。由于冷却物冷藏间贮存的食品品种多，要求库内的温湿度条件也不尽相同，因此，冷却物冷藏间的温湿度应根据大宗食品的贮藏条件来确定，而且要求库内各区域温差应尽可能小于±5℃，以免食品发生冻坏。*食冻结物冷藏间又称低温冷藏间。主要贮藏冻结食品。贮藏温度不高于-18℃。相对湿度维持在95％左右。*食冰库冰库用于贮存人造冰，解决需冰旺季的供应。贮存盐水制冰的冰库温度为-4℃，贮存冰块的库温为-10℃。冰库一般采用光滑顶管降温，以防堆码的冰块滑落损坏降温管。*食2．冷库的布置冷藏库的布置是根据冷库的性质、允许占用土地的面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、库内装卸运输方式、设备和管道的布置要求等，来决定冷库的建筑形式；确定冷藏库各组成部分的建筑面积和冷库的外形；并对冷库的各冷间、生产和生活辅助用房的具体布置进行合理设计。（1）冷藏库库房的平面布置（2）冷藏库的垂直布置*食（2）冷藏库的垂直布置小型冷库一般采用单层建筑，大、中型冷库则采用多层建筑。库房层高应根据使用要求和堆货方法确定。目前国内冷库堆货高度在3.5~4m。单层冷藏库的净高一般为4.8~5m，采用巷道或吊车码垛的自动化单层冷库不受此限。多层冷藏库的冷藏间层高应大于4.8m，当有地下室时，地下室的净高不小于2.8m。冻结间层高根据冻结设备和气流组织的需要确定。为了减少热渗透量，多层和单层都应建成立方体式，尽量减少维护结构的外表面积，其长宽比通常取3:2左右。*食（1）冷藏库库房的平面布置为便于冻结间的维修、扩建和定型配套，以及延长主库的寿命，通常将冻结间移出主库而单独建造，同低温冷藏间分开，中间用穿堂连接。多层冷藏间把同一温度的库房布置在同一层上，冻结物冷藏间布置在一层或一层以上的库房内。单层冷藏库要合理布置不同温度的冷藏间，使冷区与热区的界限分明。*食（三）冷间所需面积的确定冷库冷间所需面积根据由各冷间容量确定。冷却间和冻结间的容量决定因素冷藏间或冻藏间的容量决定因素冷间有效堆货面积(Fd)计算式冷间建筑面积(Fj)计算式冷间建筑面积(Fj)的简便公式计算*食冷间建筑面积(Fj)的简便公式计算式中a——建筑系数，1000t以下冷库为0.7，1000t以上冷库为0.73~0.75*食冷间建筑面积(Fj)计算式式中Fj——冷间建筑面积（m2）C——让开墙壁0.3m，或让开靠墙冷却排管0.4ml——墙壁或靠墙冷却排管的长度（m）a——方形柱的边长或圆形柱的直径（m）n——冷间内柱子根数f——货堆间走道所占的面积（m2）*食走道库房宽度在10m以内，一侧留走道。库房宽度在10~20m，库房中央留走道。库房宽度超过20m，每10m宽留一走道。走道宽度，手工搬运1.20m，机械搬运1.80m。*食冷间有效堆货面积(Fd)计算式式中G——冷间容量，kgU——冷冻食品堆放定额，即平均容重，kg/m3H——堆放高度，根据冷间层高及装卸方式（手工或机械）不同而异，一般为2.5~5m*食表13-5冷冻食品堆放定额（U值）其它冷冻食品的堆放定额可参比这些食品或查阅有关资料得到。*食冷藏间或冻藏间的容量决定因素（1）冷却间或速冻间的生产能力。（2）货物堆放形式。（3）贮藏时间。*食冷却间和冻结间库房的容量决定因素冷却间和冻结间库房也称为生产性库房，其容量取决于：（1）每月最大的进货量，应考虑到进货不均衡情况。（2）货物堆放形式。（3）货物冷冻所需时间及货物装卸所需时间。*食（四）冷库冷负荷计算与估算目的：合理地配置冷分配设备和制冷机总装机容量。四项耗冷量冷分配设备冷负荷Qk制冷机机器总