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高中生研究性学习课题报告
课题：研究酸奶的制作
研究性学习成员：高一三班刘馨靓
内容提要：
发酵剂中的乳酸菌通过分解牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶的pH值下降，从而凝固成酸奶。
研究背景：
酸奶最早可以追溯到几千年前的保加利亚和俄罗斯南部等地，当地居民发现经过自然发酵的牛奶能够保存更久，并可治疗某些胃肠道疾病。随着人类文明的发展，酸奶逐渐传播到欧洲、亚洲等地，成为世界各地广受欢迎的食品。现代酸奶工业起源于20世纪初的欧洲，随着科学技术的进步和人们健康意识的提高，酸奶的种类和品质得到了不断改善和提升。
研究目标：学习掌握酸奶的制作原理和方法
研究内容：制作酸奶
研究活动记录：
1．准备工作
(1）清洗设备：塑料容器、电子秤等设备应在使用前进行充分清洗消毒，以避免细菌污染。
(2）取样：取适量的鲜牛奶放入塑料容器中。
2．加入酸奶菌
将适量的酸奶菌（活性乳酸菌）加入到鲜牛奶中。一般的比例为每升牛奶添加一勺酸奶菌，但具体比例应根据酸奶菌的强弱而定。
3．加入白糖
将适量的白砂糖加入到鲜牛奶中，以增加酸奶的甜度和口感。
4．发酵
将酸奶放入保温箱中，保持温度在37℃左右。因为在
此温度下，乳酸菌可以最好地工作，完成酸奶的发酵过程。发酵的时间大约为5~8小时，可以根据个人口感来调整时间。
5．冷藏
将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，可以保持酸奶的新鲜度和口感。
6、实验注意事项
（1）制作酸奶时要注意卫生与清洁，防止细菌污染。
（2）酸奶菌应在50℃以下的温度下保存。
（3）在发酵过程中保温箱内的温度应控制在36℃-40℃
（4）未使用完毕的酸奶需要放在冰箱中冷藏以免变质。
高中生研究性学习课题报告
研究结果分析：
根据本次实验的研究，用不同奶源制作出来的酸奶味道会有差异；保温时间不同，口感也有所不同。
研究结论：
通过本次实验我们了解了酸奶的制作原理，学会了酸奶的制作方法和技巧。酸奶是以牛乳为原料，经过发酵制成的一种健康饮品，其营养成分丰富，味道酸甜适度，口感醇厚，非常受欢迎。在制作酸奶时，需要注意卫生与清洁,控制发酵的温度和时间，以获得高质量的酸奶。
参考文献：中国知网