第3课时酯和油脂
知识条目
必考要求
加试要求
油脂的存在、分子结构、主要性质及用途
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能力要求
1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。
一、酯的水解反应
1．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：
实验操作
实验现象
芳香气味很浓
芳香气味较淡
芳香气味消失
实验结论
中性条件下乙酸乙酯几乎不水解
酸性条件下乙酸乙酯部分水解
碱性条件下乙酸乙酯完全水解
2．写出上述实验中反应的化学方程式：
(1)________________________________________________________________________；
(2)________________________________________________________________________。
答案(1)CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))CH3COOH＋CH3CH2OH
(2)CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH
3．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？
答案酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
1.酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。
酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。
2．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。
3．酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”
1．下列性质不属于酯的性质的是()
A．易溶于有机溶剂
B．在酸性条件下不能发生水解反应
C．密度比水小
D．碱性条件下能发生水解反应
答案B
解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。
2．某有机物A的结构简式为
A．1molA可以与3molNaOH反应
B．与NaOH反应时断键仅有⑤
C．属于芳香烃
D．一定条件下可发生酯化反应
答案D
解析有机物A中含有一个和一个，因此1molA可消耗2molNaOH，A项错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B项错误；有机物A中含有O元素，不属于烃，C项错误；有机物A中含有，所以可发生酯化反应，D项正确。
思维启迪
酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：
二、油脂的分子结构和性质
1．油脂的分子结构
(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：
结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。
(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂的化学性质
(1)油脂的水解反应
①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：
＋3H2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))3C17Heq\o(35COOH,\s\do4(硬脂酸))＋；
②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油和高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为
(2)油脂的氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。
3．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？
答案油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油，达到洗去油污的目的。
4．在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？
答案使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。
5．“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？
答案“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
1.油脂结构与性质
2．酯与油脂的区别
(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而