7月食品微生物检验模拟题及参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.以下属于酸性染色剂的是（）
A、孔雀绿
B、番红
C、伊红
D、结晶紫
正确答案：C
答案解析：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染色剂。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。
2.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒
A、62℃15-30s
B、62℃15min
C、72℃15-30s
D、72℃30min
正确答案：C
3.一般不适用于皮肤消毒的是（）
A、乙醇
B、高锰酸钾
C、结晶紫
D、食醋
正确答案：D
答案解析：食醋主要用于环境等消毒，一般不用于皮肤消毒。乙醇可用于皮肤消毒；高锰酸钾可用于皮肤黏膜消毒；结晶紫可用于皮肤消毒等。
4.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）
A、巴斯德
B、柯赫
C、列文虎克
D、詹纳尔
正确答案：B
答案解析：柯赫建立了微生物分离、培养、接种、染色等技术。他发明了固体培养基，可用于微生物的分离和纯化培养；还创立了细菌染色方法，如革兰氏染色法等；同时建立了细菌接种技术等，为微生物学的发展奠定了重要基础。詹纳尔主要贡献是发明牛痘疫苗预防天花；列文虎克是首次观察到微生物的人；巴斯德在微生物发酵、疫苗研制等方面有重大贡献。
5.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、新洁尔灭
B、山梨酸
C、苯酚
D、高锰酸钾
正确答案：A
6.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、细菌
B、病毒
C、放线菌
D、霉菌
正确答案：C
答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、红霉素等。细菌产生抗生素的种类相对较少；霉菌也能产生一些抗生素，但不如放线菌多；病毒一般不产生抗生素。
7.“PDA”表示
A、马铃薯琼脂培养基
B、高氏培养基
C、肉汤培养基
D、鉴别培养基
正确答案：A
8.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）
A、大肠杆菌
B、枯草芽胞杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、B、C都是
正确答案：D
9.带菌的吸管处理应当是
A、酒精浸泡消毒，清水冲净
B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净
C、用热水和肥皂水刷洗
D、自来水直接冲洗
正确答案：B
答案解析：先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，可初步杀灭吸管上的细菌。然后高压蒸汽灭菌能更彻底地杀灭细菌等微生物，之后用自来水及蒸馏水冲净，保证吸管干净且无残留消毒剂等，这种处理方式能有效处理带菌吸管。A选项酒精浸泡消毒对于带菌吸管消毒不彻底；C选项用热水和肥皂水刷洗不能有效杀灭细菌；D选项自来水直接冲洗无法去除细菌。
10.细菌的芽孢是
A、一种运动器官
B、细菌生长发育的一个阶段
C、一种繁殖方式
D、一种细菌接合的通道
正确答案：B
答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，它不是繁殖方式，细菌主要通过二分裂等方式繁殖；也不是运动器官；更不是细菌接合的通道。所以芽孢是细菌生长发育的一个阶段。
11.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为
A、甲醛
B、来苏尔
C、生石灰
D、紫外线
正确答案：A
答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，具有强烈的刺激性气味，挥发后会对呼吸道等造成刺激，并且甲醛是已知的致癌物，所以一般不常用于化验室、医院、公共场所。来苏尔常用于环境消毒等；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线也常用于空气和物体表面消毒。
12.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）
A、性毛
B、菌毛
C、核蛋白体
D、胞浆颗粒
正确答案：B
答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛不属于细菌的基本特殊结构；胞浆颗粒是细菌细胞质中的内含物；核蛋白体是细菌合成蛋白质的场所，均不属于特殊结构。
13.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、6.5
B、6
C、5
D、4.5
正确答案：D
答案解析：苯甲酸或苯甲酸钠在pH4.5的食品中抑菌效果会受到影响，只有在pH必须在4.5以下的食品中才有较好的抑制酵母和霉菌生长的作用。
14.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原
B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
正确答案：B
答案解析：安置显微镜后，首先调节光源，使视野明亮；接着调节目镜，使目镜内的十字线清晰；