粮油食品检验人员模拟试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）需要烘干的沉淀用()过滤。
A.定性滤纸
B.定量滤纸
C.玻璃砂芯漏斗
D.分液漏斗
正确答案：C
2、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
A.3.5
B.≥4.6
C.4.0
D.＞6
正确答案：B
3、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案：C
4、（单选题）透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
正确答案：A
5、（单选题）使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.防止天平盘的摆动
C.增加天平的稳定性
D.加块称量速度
正确答案：B
6、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请
A.五个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
正确答案：D
7、（单选题）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正确答案：C
8、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的
A.镜座
B.光圈
C.升降调节器
D.反光镜
正确答案：D
9、（单选题）碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
正确答案：A
10、（单选题）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A.0.001～0.05
B.0.05～0.2
C.1.2～2.5
D.0.3～0.8
正确答案：D
11、（单选题）食品添加剂包括了
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
正确答案：D
12、（单选题）以下哪个属于物理危害？
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
正确答案：A
13、（单选题）化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是
A.优级纯、玫红色
B.基准试剂、浅绿色
C.分析纯，红色
D.化学纯、兰色CP
正确答案：A
14、（单选题）接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（）万元以下罚款；
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：D
15、（单选题）十分之一天平的分度值为
A.0.1g
B.0.01
C.0.001g
D.1.0g
正确答案：A
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；
A.收购地
B.粮食生产地
C.粮食收购者所在地
D.粮食销售地
正确答案：AC
2、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。
A.配方组成
B.有害物质
C.产品标签
D.致病菌
正确答案：ABD
3、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
正确答案：ABCD
4、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）
正确答案：BCD
5、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告