注册营养师技师习题库+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A、色氨酸
B、牛磺酸
C、赖氨酸
D、组氨酸
正确答案：A
答案解析：计算蛋白质氨基酸模式时，通常将色氨酸的含量设定为1，然后计算其他氨基酸相对于色氨酸的比例，以此来表示蛋白质的氨基酸模式。牛磺酸一般不参与蛋白质氨基酸模式的计算；赖氨酸是人体必需氨基酸，但不是设定为1的那个氨基酸；组氨酸同样不是计算氨基酸模式时作为基准的氨基酸。
2.脂餐膳食是检查（）的膳食。
A、人体对脂肪的代谢情况
B、胆囊及胆管的形态及功能
C、小肠对脂肪的吸收能力
D、检查高脂血症的膳食
正确答案：B
答案解析：脂餐膳食主要是通过给予高脂肪食物，观察胆囊及胆管的形态及功能变化，来辅助相关疾病的诊断。如通过脂餐刺激胆囊收缩，观察胆汁的排泄情况等，以了解胆囊及胆管的形态及功能是否正常。而小肠对脂肪的吸收能力、人体对脂肪的代谢情况一般不是通过脂餐膳食直接检查的，高脂血症的诊断也不是通过脂餐膳食来检查的。
3.条件必需氨基酸
A、同型半胱氨酸
B、组氨酸
C、酪氨酸
D、赖氨酸
正确答案：C
4.干大豆中含量高达35％～40％的营养素是
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、膳食纤维
正确答案：A
答案解析：干大豆中蛋白质含量较高，一般在35％～40％左右，是其重要的营养素之一。脂肪含量相对蛋白质没有那么高，淀粉含量不占主要比例，膳食纤维在干大豆中的含量也不是高达35％～40％。
5.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。
A、4
B、2
C、3
D、1
正确答案：B
6.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A、1000mL
B、至少250mL
C、300mL以上，越多越好
D、250～400mL
正确答案：D
答案解析：奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天250～400mL。过量饮用牛奶可能会导致其他营养素摄入不足等问题，并非越多越好，也不是要大于1000mL或至少250mL这么简单，300mL以上越多越好的说法不准确，所以适宜范围是250～400mL。
7.天然牛奶中缺乏的营养素是()。
A、钙
B、铁
C、维生素A
D、蛋白质
正确答案：B
答案解析：天然牛奶中富含钙、维生素A和蛋白质等营养素，但铁的含量相对较低，所以缺乏的营养素是铁。
8.（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。
A、1/2
B、1
C、1/3
D、1/4
正确答案：D
9.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。
A、猪肝
B、猪舌头
C、猪肉
D、猪脑
正确答案：D
答案解析：猪脑中胆固醇含量较高，每100克猪脑含胆固醇约2571毫克。猪肝每100克含胆固醇约288毫克，猪肉每100克含胆固醇约79毫克，猪舌头每100克含胆固醇约116毫克。相比之下猪脑胆固醇含量最高。
10.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A、自制发酵食品
B、罐头食品
C、肉制品
D、鱼制品
正确答案：A
答案解析：肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在厌氧环境下可产生强烈的外毒素。自制发酵食品在制作过程中如果卫生条件控制不当，容易形成厌氧环境，有利于肉毒梭菌生长繁殖并产生毒素，从而导致食物中毒。而肉制品、鱼制品、罐头食品虽然也可能受到污染，但相对来说不是引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品。
11.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
A、开放式问题
B、封闭式问题
C、选择式问题
D、填空式问题
正确答案：A
答案解析：开放式问题是不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题。填空式问题通常是留一个空让应答者填写特定内容；选择式问题提供多个选项让应答者选择；封闭式问题也是提供有限的几个选项供应答者选择，均不符合题意。
12.禽肉的营养特点不包括（）。
A、含氮浸出物少
B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
C、脂肪熔点低
D、脂肪含量少
正确答案：A
答案解析：禽肉的营养特点包括脂肪含量少、熔点低，且蛋白质的氨基酸组成接近人体需要。禽肉中含有较多的含氮浸出物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等，这些物质赋予了禽肉鲜美的味道。所以禽肉含氮浸出物少不属于其营养特点。
13.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括①蛋白质②碳水化合物③铁④VC⑤叶酸
A、③④⑤
B、③⑤
C、①③④⑤
D、①②③④⑤
正确答案：C
答案解析：发生贫血时，蛋白质摄入不足会影响血红蛋白的合成；铁是合成血红蛋白的关键原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血；维生素C能促进铁的吸收，缺乏时会影响铁的利用从而导致贫血；叶酸参与DNA合成，缺乏叶酸会引起巨幼细胞贫血。而碳水化合物一般不