公共营养师习题库含参考答案
一、单选题（共75题，每题1分，共75分）
1.基础代谢的影响因素不包括（）。
A、年龄
B、心情
C、性别
D、体型
正确答案：B
2.膳食中促进铁吸收的因素是（）。
A、植酸
B、维生素D
C、维生素C
D、乳糖
正确答案：C
3.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、花生四烯酸
D、a-亚麻酸
正确答案：D
4.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、半乳糖
D、糖原
正确答案：B
5.下列有关胰液的描述错误的是（）。
A、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的
B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D、胰液由无机物组成
正确答案：D
6.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。
A、900
B、1000
C、600
D、800
正确答案：B
7.婴儿出生头围平均为（）cm。
A、30
B、34
C、32
D、36
正确答案：B
8.职业具有一定的下列哪一项特点（）？
A、社会责任性
B、社会公益性
C、社会实践性
D、社会普遍性
正确答案：A
9.女40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。
A、脱脂奶
B、炼乳
C、酸奶
D、奶粉
正确答案：C
10.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制
B、四餐一点制
C、三餐两点制
D、三餐一点制
正确答案：C
11.与干眼病有关的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B2
D、维生素B1
正确答案：A
12.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A、严格限制脂肪摄入
B、给予优质蛋白质
C、给予适宜的能量
D、严格限制碳水化合物的摄入
正确答案：C
13.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、品种和数量
B、重量
C、数量
D、品种
正确答案：A
14.（）中含铁最少。
A、牛奶
B、木耳
C、肝脏
D、全血
正确答案：A
15.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。
A、有机磷农药
B、瘦肉精
C、河豚毒素
D、亚硝酸盐
正确答案：D
16.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A、400
B、150
C、200
D、300
正确答案：D
17.健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）。
A、帮助设计健康教育调查的问题分析
B、指导健康教育干预
C、解释和预测健康相关行为
D、模式的效度和可信度检验
正确答案：D
18.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A、乳糖
B、乳清蛋白
C、酪蛋白
D、短链脂肪酸
正确答案：A
19.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A、19
B、16
C、17
D、18
正确答案：D
20.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。
A、硫酸铁
B、血红素铁
C、非血红素铁
D、血红蛋白
正确答案：B
21.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。
A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
B、二十二碳六烯酸和软脂酸
C、硬脂酸和花生四烯酸
D、花生四烯酸和软脂酸
正确答案：A
22.影响维生素A吸收的因素不包括（）。
A、蛋白质
B、小肠中的胆汁
C、膳食脂肪
D、抗氧化剂
正确答案：A
23.膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。
A、大豆及豆制品
B、牛奶、鸡蛋
C、蔬菜、水果
D、猪肝、瘦肉
正确答案：D
24.面筋中含量丰富的物质是（）。
A、淀粉
B、蛋白质
C、木质素
D、纤维
正确答案：B
25.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A、硒
B、铁
C、硫胺素
D、锌
正确答案：A
26.下列选项中属于职业道德作用的是()。
A、决定企业的经济效益
B、增强企业员工的独立
C、增强企业的离心力
D、增强企业的凝聚力
正确答案：D
27.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A、淀粉
B、果胶
C、光纤维素
D、纤维素
正确答案：A
28.从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是()。
A、合理补充微量元素
B、尽早开始补充叶酸
C、补充维生素
D、合理摄取能量
正确答案：D
29.下列哪种矿物质是微量元素（）。
A、硫
B、钙
C、铁
D、钠
正确答案：C
30.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、摄食过多
B、精神紧张
C、炎热
D、寒冷
正确答案：B
31.养成爱护企业设备的习惯，()。
A、在企业经营困难时，是很有必要的
B、体现职业道德和职业素质
C、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的
D、对于效益好的企业，是没有必要
正确答案：B
32.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、玉米
B、小麦
C、大米
D、大豆
正确答案：