公共营养师基础知识模考试题与参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列有关唾液作用的描述,错误的是()。
A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉
D、唾液可清洁和保护口腔
正确答案：A
2.()缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、尼克酸
正确答案：B
3.糖尿病患者应减少食用的食物是()
A、养麦
B、蜂蜜
C、南瓜
D、燕麦
E、大豆
正确答案：B
4.足月新生儿的平均身长为()cm。
A、60
B、30
C、40
D、50
正确答案：D
5.痛风病人蛋白质摄入量应为()
A、1.0-1.1g/(kgbw)
B、0.5~0.7g/(kgbw)
C、0.4~0.6g/(kgbw)
D、0.8-1.Og/(kgbw)
E、0.6~0.8g/(kgbw)
正确答案：D
6.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、胶陀螺
B、白毒伞
C、毒蝇伞
D、鹿花蕈
正确答案：B
7.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。
A、水解蛋白质
B、水解淀粉
C、促进胃液分泌
D、乳化脂肪
正确答案：D
8.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。
A、50
B、35
C、30
D、25
E、40
正确答案：A
9.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、病死畜肉
B、剩饭、凉粉
C、罐头制品
D、海产品
正确答案：B
10.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。
A、7-9
B、3-5
C、5-7
D、10-12
E、2-3
正确答案：C
11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。
A、道德责任
B、道德原则
C、道德原则和规范的总和
D、道德规范
正确答案：C
12.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。
A、有计划
B、有个体组织
C、有媒介
D、无评价
正确答案：A
13.人的一生按照年龄可分为个阶段()。
A、8
B、4
C、6
D、5
E、7
正确答案：E
14.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。
A、知识是行为的基础
B、行为改变的关键步骤是确立信念
C、态度是行为改变的动力
D、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动
E、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变
正确答案：A
15.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。
A、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
B、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
C、正确
D、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色
正确答案：B
16.糖尿病营养治疗的首要原则是()
A、合理控制能量
B、限制脂肪摄入
C、限制碳水化合物摄入
D、摄入足够的膳食纤维
E、限制饮酒
正确答案：A
17.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。
A、45%~50%
B、70%以上
C、50%~65%
D、30%以下
正确答案：C
18.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类
C、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
D、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
E、蔬菜和水果居宝塔的第二层
正确答案：B
19.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、收集现在的统计资料
B、调查问卷
C、营养知识讲座
D、专题讨论
E、访谈
正确答案：C
20.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()
A、铜
B、铬
C、铁
D、锌
E、硒
正确答案：B
21.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、个人
B、居委会
C、政府领导
D、家庭
正确答案：D
22.对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()
A、口服降糖药
B、胰岛素治疗
C、中医治疗
D、饮食治疗
E、运动疗法
正确答案：D
23.知信行理论模式英文为()。
A、knowledge,attitudeandprocess
B、knowledgef,attitudeandpractice
C、knowledge,beliefandprogress
D、knowl