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文档摘要

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果蔬养分与生活》章节测试题与答案

第1章单元测试

1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶

2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏

3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%

4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错

第2章单元测试

1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质

2、生产中常以糖酸比值〔糖／酸〕来表示果蔬的甜味，假设品尝一种水

果时感到甜味较大，则〔糖／酸〕的比值

答案：较大

3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量