营养学试题
一、选择题
1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）[单选题]*
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案：C。原因：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体被消化后转化为葡萄糖等单糖，为身体各项活动提供能量。蛋白质主要用于构建和修复身体组织，脂肪是储存能量和保护器官等作用，维生素和矿物质主要调节生理功能，它们都不是能量的主要来源。
2.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）[单选题]*
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
答案：A。原因：维生素A对于视网膜中视紫红质的合成和维持正常视觉功能至关重要，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。而其他维生素B1缺乏可能导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙的吸收，维生素E缺乏主要影响生育和抗氧化功能等。
3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）[单选题]*
A.大米
B.土豆
C.鸡蛋
D.苹果
E.白糖
答案：C。原因：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，比例适当。鸡蛋是动物性食物，富含多种必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。大米和土豆主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，白糖主要是碳水化合物中的糖类，它们都不是优质蛋白质的良好来源。
4.钙的最佳食物来源是？（）[单选题]*
A.肉类
B.蔬菜
C.奶制品
D.水果
E.谷物
答案：C。原因：奶制品如牛奶、酸奶等含有丰富的钙，而且钙的吸收率相对较高。肉类主要提供蛋白质和脂肪等，蔬菜含有一定量的钙但不如奶制品丰富，水果主要含维生素、矿物质和膳食纤维等，谷物中的钙含量也不高且吸收率相对较低。
5.以下哪种营养素有助于铁的吸收？（）[单选题]*
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K
答案：B。原因：维生素C具有还原性，可以将三价铁还原为二价铁，二价铁更容易被人体吸收。维生素A主要与视觉和上皮组织健康有关，维生素D与钙磷代谢有关，维生素E是抗氧化剂，维生素K与凝血有关，它们对铁的吸收没有直接帮助。
6.人体必需脂肪酸包括？（）[多选题]*
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.油酸
D.硬脂酸
E.花生四烯酸
答案：AB。原因：亚油酸和亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸。油酸、硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸，花生四烯酸虽然对人体有重要作用，但可以由亚油酸在体内合成，不属于必需脂肪酸。
7.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）[单选题]*
A.绿叶蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.谷物
E.水果
答案：C。原因：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。绿叶蔬菜主要提供维生素C、叶酸等，豆类富含蛋白质和一些维生素但不是维生素B12的来源，谷物中基本不含维生素B12，水果也不含维生素B12。
8.下列哪项不属于膳食纤维的功能？（）[单选题]*
A.促进肠道蠕动
B.降低胆固醇
C.提供能量
D.控制体重
E.减少便秘
答案：C。原因：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，有助于减少便秘，能结合胆固醇并降低其吸收从而降低胆固醇，增加饱腹感有助于控制体重。
9.锌对人体的主要作用是？（）[单选题]*
A.促进骨骼发育
B.参与造血
C.促进生长发育和免疫功能
D.维持视力
E.调节酸碱平衡
答案：C。原因：锌在人体的多种生理过程中发挥作用，对于儿童的生长发育和免疫系统的正常功能维持非常重要。钙主要促进骨骼发育，铁参与造血，维生素A维持视力，体内有多种缓冲体系调节酸碱平衡，和锌的作用不同。
10.哪种食物是碘的良好来源？（）[单选题]*
A.海带
B.香蕉
C.白菜
D.鸡肉
E.面包
答案：A。原因：海带等海产品是碘的良好来源。香蕉富含钾等营养成分，白菜主要含维生素、膳食纤维等，鸡肉富含蛋白质，面包主要是碳水化合物，它们都不是碘的良好来源。