江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）
一.单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）[1分]
A:免疫功能低下
B:免疫功能亢进
C:自身免疫病
D:运动后免疫力低下
答案：D:运动后免疫力低下
2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。[1分]
A:雌激素
B:促绒毛生长激素
C:胎盘催乳素
D:孕酮
答案：C:胎盘催乳素
3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。[1分]
A:出生时头围平均约为34厘米
B:出生时男孩头围略大于女孩
C:头围小于胸围
D:反映脑和颅骨发育情况
答案：C:头围小于胸围
4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）[1分]
A:食物块大，咀嚼少，进食速度快
B:边看电视边进食
C:进食速度慢
D:以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段
答案：C:进食速度慢
5.皮肤的黑白决定于（）。[1分]
A:表皮
B:真皮
C:皮下组织
D:皮肤腺
答案：A:表皮
6.关于干瘦型营养不良下列描述正确的是（）。[1分]
A:能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
B:能量与蛋白质都严重缺乏
C:蛋白质满足，但能量缺乏
D:能量过少引起
答案：B:能量与蛋白质都严重缺乏
7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。[1分]
A:天然油脂中，脂肪酸多为反式的
B:人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C:反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
D:反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高
答案：C:反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。[1分]
A:锌
B:碘
C:硒
D:钼
答案：C:硒
9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。[1分]
A:紫菜
B:葡萄
C:猪肝
D:糯米
答案：A:紫菜
10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。[1分]
A:骨质疏松症
B:斑釉症
C:氟骨病
D:损伤免疫功能
答案：A:骨质疏松症
11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。[1分]
A:乙烯碳单位
B:一碳单位
C:乙炔碳单位
D:苯环
答案：B:一碳单位
12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。[1分]
A:孕早期
B:孕中期
C:孕后期
D:以上都不对
答案：B:孕中期
13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（）[1分]
A:300kcal:/d:
B:400kcal:/d:
C:500kcal:/d:
D:500kcal:/d:
答案：C:500kcal:/d:
14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）[1分]
A:控制饮食
B:手术疗法
C:控制饮食＋运动疗法
D:药物治疗
答案：C:控制饮食＋运动疗法
15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。[1分]
A:铅中毒引起。
B:镉中毒引起。
C:汞中毒引起。
D:砷中毒引起。
答案：B:镉中毒引起。
16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。[1分]
A:中毒性物质。
B:低毒性物质。
C:强毒性物质。
D:无毒性物质。
答案：B:低毒性物质。
17.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。[1分]
A:包装材料污染。
B:物理性污染。
C:化学性污染。
D:生物性污染。
答案：B:物理性污染。
18.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。[1分]
A:甲鱼。
B:鲶鱼。
C:乌龟。
D:黄鳝。
答案：B:鲶鱼。
19.水禽蛋必须煮（）。[1分]
A:3min:方可食用。
B:10min:方可食用。
C:20min:方可食用。
D:5min:方可食用。
答案：B:10min:方可食用。
20.蔬菜.水果消毒应该（）。[1分]
A:先消毒后洗净。
B:先洗净后消毒。
C:洗净和消毒的先后不影响实际结果。
D:以上均不正确。
答案：B:先洗净后消毒。
21.某学生长期